【地方标准】 蒙餐经营项目接待服务规范总则

ICS03.200
备案号：51718-2017
DB15 内蒙古自治区地方标准
DB15/T 10642016 蒙餐经营项目接待服务规范总则 (The General Provisions of the Mongolian Meal Service Standard)
发布日期：2016-11-05
实施日期：2017-02-05
发布单位：内蒙古自治区质量技术监督局

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由鄂尔多斯市东胜区旅游事业局提出，由内蒙古自治区旅游局归口。
本标准起草单位：鄂尔多斯市东胜区旅游事业局、上海锐澄企业管理咨询有限公司、鄂尔多斯市旅游局、鄂尔多斯市宝山蒙古餐饮文化有限公司、鄂尔多斯市巴音孟克商贸有限责任公司、珠玛浩特广场鄂尔多斯市华尔餐业有限责任公司。
本标准主要起草人：聂永胜、董翠香、郝海燕、林章林、符全胜、刘巍嵩、吴成佳、王丹。

1 范围
本标准规定了蒙餐经营项目接待服务工作的术语定义、基本分类、基本要求、服务环境要求、基本接待服务流程、礼仪与禁忌、特色菜品服务、管理要求及服务质量评价方法等内容。本标准适用于内蒙古自治区蒙餐经营项目接待服务的规范性工作。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号
GB/T 10001.2 标志用公共信息图形符号 第2部分：旅游休闲符号
GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准
GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求
GB/T 28222 服务标准编写通则
LB/T 007 绿色旅游饭店
DB15/T 506 蒙古族服饰
DB15/T 820 蒙餐标准体系表

3 术语和定义
3.1 蒙餐 (Mongolian meal)
在继承和创新传统蒙古族饮食的基础上，融合内蒙古各民族的饮食习俗，以内蒙古草原牛羊肉、奶食及制品为代表的动植物食材为主要原料，以烧、烤、蒸、煮、炖、焖、烤为主要烹饪技法，吸收全国各地菜系的原辅调料和烹饪技艺，结合蒙古族膳食礼仪，形成具有内蒙古民族饮食特点的餐饮体系。
3.2 蒙餐经营服务 (Mongolian meal service)
蒙餐企业利用一定的场地、设施、设备、技术和服务人员等，通过环境布置、氛围营造、食品制作、用餐服务、蒙族餐饮文化礼仪展示等，为顾客提供服务，并获取收益的过程和行为。