【地方标准】 黔菜 术语

DB52/T1751—2023
黔菜术语
Guizhou cuisine-Vocabulary
发布日期：2023-10-26
实施日期：2024-01-01
发布机构：贵州省市场监督管理局

目次
前言
1 范围
2 规范性引用文件
3 基础术语
4 刀工刀法
5 刀工成形规格
6 烹饪原料加工
7 烹调前加工
8 烹调加工
9 汤酱加工
10 温控技术
11 加工技法
12 辣椒制品
13 辣椒蘸水
参考文献
索引

前言
DB52/T1751—2023
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。本文件由贵州省商务厅归口。
本文件起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州省标准化院、贵州省广告监测中心、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州旅游协会、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵阳四合院饮食文化有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司。
本文件主要起草人：吴茂钊、陈卓、潘思竹、常明、王涛、周水源、杨义、李翌、夏雪、伍心悦、杨欢欢、吴迈、刘黔勋、杨波、杨代明、滕永军、张智勇、张建强、秦立学、胡文柱、何花、徐楠、吴玫、盛真强、潘正芝、肖喜生、肖德均、龙腾山、洪钢、雁飞、吴笃琴、王德璨、徐启运、陈超航、王利君、杨娟、李支群、宋艳艳、周英波。