【地方标准】 果蔬干制品类辐照杀菌技术规范

ICS 67.080 B31 备案号：37056-2013 DB32/T 2279-2012 江苏省地方标准 果蔬干制品类辐照杀菌技术规范 Technical specifications for irradiation sterilization of dried fruits and vegetables 2012-12-28 发布 2013-02-28 实施 江苏省质量技术监督局 发布 前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》进行编制。 本标准由江苏省农业科学院提出并起草，由江苏省农业科学院负责主要起草工作。 本标准主要起草人：冯敏、李澧、朱佳廷、王德宁、杨萍、顾贵强。 1 范围 本标准规定了果蔬干制品类辐照杀菌技术规范的术语和定义、要求、辐照工艺及运输、贮存等内容。 本标准适用于预包装果蔬干制品的辐照杀菌和防霉处理，包括自然干制果蔬、热风干燥果蔬、冷冻干燥果蔬及果蔬脆片等产品。 2 规范性引用文件 GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 18524-2001 食品辐照通用技术要求 JJG 591-1989 γ射线辐射源（辐照加工用）检定规程 3 术语和定义 3.1 果蔬干制品 以新鲜水果或蔬菜为原料，经清洗、切分、调理等预处理后，采用自然干燥或人工干燥脱水工艺制成的产品。 3.2 剂量不均匀度 同批产品中最大吸收剂量与最小吸收剂量之比，即 U = Dmax / Dmin。 4 要求 4.1 原料要求 原料应具有正常色泽、滋味及气味，无异味、无虫害、无霉变、无杂质，水分含量应小于11%。 4.2 包装 内包装应采用食品级、耐辐照、密封材料；外包装采用瓦楞纸箱并用胶带密封。应符合 GB 7718 和 GB/T 18524-2001 的相关要求。 4.3 微生物指标 辐照前后果蔬干制品微生物指标应符合表1要求，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌及致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等）。 辐照前指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌含量按标准限值控制。 辐照后要求：致病菌不得检出。 5 辐照工艺 5.1 辐照源 按 GB/T 18524-2001 及国家有关规定执行。 5.2 辐照剂量 最低有效剂量为4.0kGy，最高耐受剂量为8.0kGy。 5.3 辐照要求 产品箱最小吸收剂量不得低于最低有效剂量，最大吸收剂量不得高于最高耐受剂量。同批产品剂量不均匀度应小于1.5，并符合 JJG 591 规定。允许重复辐照，但累计吸收剂量不得超过8.0kGy。 6 运输与贮存 6.1 运输 运输过程中应避免日晒雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 6.2 贮存 产品应存放于干燥、通风良好的环境中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发或腐蚀性物品共同存放。