【地方标准】 重庆小面生产技术规范

ICS 67.230
CCS X11
重庆市地方标准
DB50/T 1296—2022
重庆小面生产技术规范

2022-09-20发布
2022-12-20实施
重庆市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由重庆市经济和信息化委员会提出、归口并组织实施。
本文件起草单位包括重庆井谷元食品科技有限公司、聚慧食品科技（重庆）有限公司、重庆市食品药品检验检测研究院、西南大学、重庆味之海食品有限公司、益海嘉里（重庆）粮油有限公司、重庆辣有引力餐饮管理有限公司、重庆辣来主义网络科技有限公司、重庆市大渡口区小面工业化促进会等。
本文件主要起草人员包括傅勇、陈世奇、苟中军、王斌、张宇昊、赵博、黄先亮、段云鹏、王利刚、吴彦蕾、薛源明、谢志坚、程凤明、刘如银、彭佳莹、钱婵娟等。

1 范围
本文件规定了重庆小面生产的术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、工艺流程、加工要求、设施与设备、包装、标签标志、产品贮存和运输、产品召回管理以及记录和文件管理等内容。
本文件适用于预包装重庆小面的生产。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过规范性引用构成本文件必不可少的条款。凡注明日期的引用文件，仅该版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

3.1 重庆小面
以碱面为主要原料，配以辣椒包和调味液包为主要调味料，辅以浇头包、原汤包、炒货包、脱水蔬菜包、酱腌菜包等中的一种或几种配料包，制成具有麻辣鲜香等重庆地方特色风味的预包装食品。

3.2 碱面（alkaline noodles）
以小麦粉、生活饮用水等为主要原料，添加食用碱或不添加其他食品添加剂，经和面、压延成型、切条、干燥（或蒸制）等工艺制成的食用面条。

3.3 油辣椒包（fried pepper sauce package）
以食用植物油、辣椒、花椒等为主要原料，添加或不添加调味料，经炒制、粉碎、混合、淋油等工艺制成的配料包。

3.4 调味液包（sauce package）
以酱油为主要原料，添加或不添加其他调味料，经调配、混合等工艺制成的配料包。

3.5 浇头包（toppings package）