【地方标准】 超微绿茶粉

ICS 67.140.10 B35 备案号：33967-2012 江苏省地方标准 DB32 DB32/T 751-2012 代替 DB32/T 751-2004 超微绿茶粉 Super Fine Powder of Green Tea 2012-05-08 发布 2012-08-08 实施 江苏省质量技术监督局 发布 本标准代替 DB32/T 751-2004。 前言 本标准与 DB32/T 751-2004 相比，存在以下主要差异：在感官分级中增加了抹茶、遮阳覆盖的概念；增加了超微绿茶粉的卫生指标要求。 本标准按 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编制。 本标准由江苏省农业委员会提出。 本标准起草单位：江苏省园艺技术推广站、金坛市鑫园粉茶有限公司。 本标准主要起草人：唐锁海、王镇、尹福生、朱锁粉、杨笑艺、王文杰。 1 范围 本标准规定了超微绿茶粉的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮运要求。 本标准适用于以茶树鲜叶为原料，经精制加工而成的超微绿茶粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本部分；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本部分。 GB/T 191-2008 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 超微绿茶粉 采用茶树鲜叶热风杀青脱水干燥后，在低温条件下经过多次研磨（或其他粉碎方式），形成颗粒直径在75 μm以下的茶粉。 3.2 抹茶 采用遮阳覆盖茶园的鲜叶加工生产的超微绿茶粉，可定为抹茶级产品。 4 分级及实物样 超微绿茶粉可分为精品抹茶、玉品抹茶、一级和二级四个级别。 设实物标准样，每四年换制一次，品质水平为各级最低界限。 5 要求 5.1 原料要求 茶树鲜叶应符合 GB 2762 和 GB 2763 中的有关规定。 5.2 产品分级 产品分级应符合表1中的外形、内质及鲜叶原料的规定。 表1 产品分级 精品抹茶：外形为色泽翠绿鲜活、颗粒细腻均匀；内质为滋味清鲜、海苔香、汤质均匀。 玉品抹茶：外形为色泽绿翠鲜活、颗粒细腻均匀；内质为滋味鲜爽、清香、汤质均匀。 一级：外形为色泽嫩绿鲜活、颗粒细腻均匀；内质为滋味清爽、醇香、汤质均匀。 二级：外形为色泽嫩绿鲜活、颗粒细腻均匀；内质为滋味鲜醇、醇香、汤质均匀。 鲜叶原料要求： 精品抹茶原料为4月中、下旬开采前用避阳率在85%以上避阳网覆盖12～15天，中小叶茶树品种、当年生、一芽2、3叶和同等嫩度对夹叶。 玉品抹茶原料为4月下旬开采前用遮阳率在75%以上遮阳网覆盖12～15天，中小叶茶树品种、当年生一芽3、4叶和同等嫩度对夹叶、嫩单片一芽2、3叶为主的鲜叶。 一级和二级原料为一芽2、3叶与同等嫩度的对夹叶、嫩单片。 5.3 理化指标 超微绿茶粉的理化指标见表2。 项目包括：水分、总灰分、粗纤维、粒度、水浸出物等。 其中：水分不大于6.0 g/100g，总灰分不大于7.0 g/100g，粗纤维不大于16.0 g/100g，粒径小于75 μm的茶粉应≥90.0%，水浸出物不低于36.0 g/100g。 5.4 卫生指标 卫生指标应符合表3的规定。 项目包括铅（以Pb计）、乙酰甲胺磷、杀螺硫磷、菌落总数、大肠菌群以及致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等。 5.5 净含量允差 净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.6 添加剂 本产品生产过程不得添加任何化学、人工合成或天然的添加剂。 6 试验方法 6.1 取样 按 GB/T 8302 的规定执行。