【地方标准】 铜陵生姜小作坊生产加工规范

ICS67.040 CCSX10 DB3407 铜陵市地 方 标准 DB3407/T008——2022 铜陵生姜小作坊生产加工规范 Production and processing specifications of Tongling ginger workshop地方标准信息服务平台 2022-08-24发布 铜陵市市场监督管理局 2022-09-24实施 发布 前言 1 2 范围 规范性引用文件 术语和定义 3 4 5 6 7 8 基本要求 生产加工从业人员和场所环境 设备设施 原辅材料 生产过程控制 目 次 DB3407/T008—2022 II 2 地方标准信息服务平台 草。 前言 DB3407/T008—2022 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件由铜陵市食品药品检验中心提出。本文件由铜陵市市场监督管理局归口。本文件起草单位：铜陵市食品药品检验中心、铜陵市市场监督管理局、铜陵市标准化研究中心、铜陵市天农白姜种植专业合作社、铜陵市余农姜业有限公司、铜陵山礼文化发展有限公司。本文件主要起草人：钱世兵、徐光耀、夏俊才、马国新、叶琳、陈郝、方晴、舒敏、胡婷婷、余丰收、张涛。 地方标准信息服务平台 II 1范围 铜陵生姜小作坊生产加工规范 DB3407/T008—2022 本文件规定了铜陵生姜小作坊生产过程中生产加工人员、场所环境、设备设施、原辅材料、生产过程控制的要求。 本文件适用于铜陵市生姜小作坊的生姜生产加工。2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 食品安全国家标准酱腌菜 GB2714 GB2760 GB5749 GB7718 食品安全标准食品添加剂使用标准生活饮用水卫生标准 食品安全标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 铜陵生姜 Tong ing ginger 铜陵市范围内种植的生姜。 3.2 生姜小作坊 4基本要求 Ginger workshop 收务平 铜陵生姜小作坊生产加工应符合GB2714、GB2760、GB7718、GB5749、GP1381的规定。生产加工从业人员和场所环境 5 5.1从业人员 5.1.1从业人员健康 DB3407/T008-2022 直接从事生产加工的从业人员持有有效健康合格证明，患有有碍食品卫生的疾病人员，调离食品生产岗位。 5.1.2关键岗位从业人员 关键岗位从业人员了解与所生产食品相关的食品安全法律法规和标准知识。5.1.3操作人员卫生 操作人员保持个人整洁，穿戴洁净的工作衣、帽、鞋，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物、不喷酒香水，不在加工场所内吸烟和吐痰5.2场所环境 生产加工场所与有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源应保持安全距离，不受污染源污染。 5.3生产加工区域 5.3.1生产加工区域应整洁、卫生，光线、通风良好。无积水、裸露废弃物或者其他与生产无关杂物，无饲养畜禽等。 5.3.2生产加工区域与生活区应有效分隔，5.3.3生产设备应布局合理，合理划分作业区。洗姜刮姜区、腌制间、包装间应分开，原辅料库、包装材料库应与生产加工区分开：无交叉污染。5.3.4防鼠、防虫、防尘设施应完好齐备。5.4：场所内部结构材料 5.4.1地面应采用水泥、瓷砖等硬质材料铺设，平整、无裂缝、整洁卫生。5.4.2墙面应采用无毒、无味的防渗透材料建造，或者使用无毒、无味、防霉、不易脱落的涂料粉刷，墙面平滑、无污垢。装间墙壁瓷砖不低于1.5米。5.4.3屋顶应采用无毒、无异味材料建造，表面清洁，无脱落、不渗漏。标准信息服务 5.4.4门窗应闭合严密、开闭正常，潜洁卫生6设备设施 6.1生产加工设施 6.1.1应配备与生产加工相适应的设备。6.1.2应配置满足要求的洗手、更衣、消毒、照明、通风、排水、温、清洗等设施，使用正常。6.2设施材质 6.2.1与食品原料、半成品、成品接触的设备、工具和容器的材质应无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落、光滑，并保持清洁，材质符合安全卫生标准。6.2.2直接与生姜接触的设备、工具、容器，在使用前、加工后应清洗干净，必要时还应进行消毒。已清洁和消毒过的设备、工具和容器，应按标识定位存放。2