【地方标准】 冷却肉运输条件

DB41/T1845—2019 冷却肉运输条件
2019-06-17发布，2019-09-19实施
发布单位：河南省市场监督管理局

前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由河南省商务厅提出并归口。
本标准起草单位：河南科技学院、河南麦瑞克食品科技有限公司、河南农业大学、河南众品食业股份有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司。
本标准主要起草人：康壮丽、马长明、计红芳、余小领、赵圣明、朱明明、何鸿举、王正荣、张建林、王继鹏、马汉军。

1 范围
本标准规定了冷却肉的术语和定义、包装与标识、运输与管理。本标准适用于冷却肉的运输管理。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191 包装储运图示标志
GB/T6388 运输包装收发货标志
GB14930.1 食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2 食品安全国家标准消毒剂
GB/T15233 包装单元货物尺寸
GB/T16470 托盘单元货载
GB/T16471 运输包装件尺寸与质量界限
GB20799 肉和肉制品经营卫生规范
GB/T22918—2008 易腐食品控温运输技术要求
GB/T24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存
GB/T28640 畜禽肉冷链运输管理技术规范
GB31621 食品经营过程卫生规范
GB/T36088 冷链物流信息管理要求
NY/T1565—2007 冷却肉加工技术规范
NY/T2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范
SN/T0890 （出口商品）冷藏舱检验规程
SN/T0981 进出口用冷藏集装箱安全与卫生检验方法
SN/T1995 进出口食品冷藏、冷冻集装箱卫生规范
DB41/T1781 冷藏车、保温车通用技术条件术语和定义

3 术语和定义
NY/T1565—2007、GB/T22918—2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用以下重复列出了NY/T1565—2007、GB/T22918—2008中的某些术语和定义。
3.1 冷却肉
在良好操作规范和良好卫生条件下，活畜经宰前、宰后检验检疫合格屠宰后，体经冷却处理，其后腿肌肉深层中心温度在24h内降至0℃～4℃，在10℃～12℃的车间内进行分割，并在后续包装、贮藏、流通和销售过程中始终保持在0℃～4℃范围内的生鲜肉。[NY/T1565—2007，定义3.1]
3.2 控温运输工具
设有隔热层并维持一定内部环境温度的运输工具。包括隔热车（箱）、冷藏汽车、铁路冷藏车、冷藏集装箱和冷藏船等。[GB/T22918—2008，定义3.8]

4 包装与标识
4.1 冷却肉应在良好卫生条件和包装间温度不超过12℃的环境中进行包装，应符合GB/T28640的规定。
4.2 包装材料应完整、清洁、无污染、无异味、无毒无害，能隔绝水汽与油浸，具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部产品受到损伤。
4.3 包装材料间应干燥通风，内、外包装分别码放，内包装材料应放于货架上，并加盖防尘设施。
4.4 包装材料及包装方式应确保冷却肉在正常储存、运输、销售过程中不发生变质或遭受外界污染。
4.5 运输外包装应坚固完整，应足够耐压，封口严密，不易松散，便于运输和装卸。
4.6 运输包装尺寸应符合GB/T15233和GB/T16471规定，兼顾GB/T16470托盘包装要求以及冷藏集装箱、冷藏车、冷藏船（舱）等国家或行业标准的尺寸规定。
4.7 运输包装标识应完整准确、清晰牢固，图标标志的名称、图形、颜色、尺寸及使用方法等应符合GB/T191规定。
4.8 运输包装上宜采用GB/T191中“温度极限”标志或以文字注明储藏、运输温度。
4.9 运输包装收发货标志应符合GB/T6388规定。

5 冷藏运输
5.1 运输设备
5.1.1 运输设备应具备制冷能力以及良好的隔热保温性能，确保运输期间厢体达到要求的温度。冷藏车的技术条件应符合DB41/T1781的规定，冷藏船的技术条件应符合SN/T0890的规定，冷藏集装箱的技术条件应符合SN/T0981和SN/T1995的规定。
5.1.2 运输设备应具备耐热、不透气、不吸湿、耐腐蚀等性能。每车装卸完毕，应及时清洁，定期消毒，消毒剂应符合GB14930的规定。
5.1.3 厢体内壁应使用光滑、防水、防锈、耐腐蚀材料，内壁板应附设凸条，地板应附设沥水格子。
5.1.4 厢