【地方标准】 中小学食堂管理服务规范

ICS 03.080.99 A12 DB32 江苏省地方标准 DB32/T 4036—2021 中小学食堂管理服务规范 School canteen management service standards 2021-05-14发布 2021-06-14实施 江苏省市场监督管理局 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本标准由江苏省教育厅提出并归口。 本标准起草单位：江苏省教育厅、苏州市教育局、常熟市教育局、江苏省电化教育馆、江苏省餐饮行业协会、南京市教育局、盐城市教育局、泰州市教育局、宿迁市教育局。 本标准主要起草人：糜剑华、严喜春、金玉、史万震、谢福生、吴江、熊秀萍、王冬月、杨爱芳、陆萍、吴志峰、于学荣、葛旭东。 1 范围 本标准规定了中小学食堂的组织管理、经营管理、硬件设置、人员管理、食品安全管理、营养配餐、安全生产管理、财务管理、食育文化、应急处置和监督检查等内容。 本标准适用于普通高中、中等职业学校、初中、小学（含幼儿园）的食堂管理和服务。 2 规范性引用文件 JGJ 64-2017 饮食建筑设计标准 WS/T 554-2017 学生餐营养指南 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监管总局公告[2018]第12号） 3 术语和定义 3.1 学校食堂：为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。 3.2 中小学食堂信息化监管服务平台：由教育主管部门设立的用于规范食堂管理、防范廉政风险、保障食品安全与财经纪律的信息化管理平台。 3.3 学校食堂从业人员：从事食品采购、加工制作、供餐及餐饮具清洗消毒等餐饮服务相关工作的人员。 3.4 带量食谱：以餐次为单位，包含食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的标准化食谱（来源：WS/T 554-2017）。 3.5 食育文化：在饮食文化教育过程中形成的教育理念、思想、方式与方法的总和。 3.6 阳光食堂8S管理体系：以公开透明为原则，通过信息化手段形成供应商、食材、价格、配送、检测、验收、结算及监管等八个环节的管理体系。 4 组织管理 4.1 总体要求 4.1.1 中小学食堂实行省级分级管理体制，省教育主管部门负责督导市级教育部门履行职责，并建设信息化监管服务平台进行统一监督管理。 4.1.2 市、县（市、区）教育主管部门负责辖区内学校食堂日常监督与管理。 4.1.3 学校食堂实行校长（园长）负责制，校长为第一责任人。 4.1.4 应建立由学校领导、后勤负责人、营养配餐人员、教师代表及家长代表组成的膳食委员会，负责伙食收费标准、配餐食谱及采购相关事项的管理与监督。