【地方标准】 地理标志产品 俄体粉条

DB15/T1223—2017
地理标志产品 俄体粉条
Product of geographical indication-Eti vermicelli

备案号：54526-2017
发布日期：2017-05-15
实施日期：2017-08-15
发布单位：内蒙古自治区质量技术监督局

前言
本标准按照《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定。本标准由科右前旗天甲粉业专业合作社提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：科右前旗天甲粉业专业合作社、内蒙古自治区食品检验检测中心。本标准主要起草人：张宏博、朱叶青、杜艳、王洋、郭金华、朱天甲、李慧。

1 范围
本标准规定了俄体粉条的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围内生产的俄体粉条。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191 包装、储运、标志
GB 5009.2 食品中水分的测定
GB 5009.3 食品中灰分的测定
GB 5009.4 食品中淀粉的测定
GB 5009.9 食品中多元素的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8884 马铃薯淀粉
GB/T 23587 粉条

3 术语和定义
3.1 俄体粉条 (Eti vermicelli)：在国家质量监督检验检疫总局批准的范围内，以鲜马铃薯或者保护范围内鲜马铃薯为原料而生产的粉条。

4 地理标志保护范围
俄体粉条地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即科尔沁右翼前旗全部15个苏木乡镇，见附录A。

5 要求
5.1 原辅料
5.1.1 原料为科尔沁右翼前旗辖区内生产的鲜马铃薯，或以辖区内鲜马铃薯为原料而生产的干、湿淀粉。
5.1.2 在保护范围内生产的食用马铃薯淀粉应符合GB/T 8884规定。
5.1.3 加工用水应符合GB 5749的要求。
5.2 食品添加剂
俄体粉条的原辅料和生产工艺均不含任何添加剂。
5.3 生产工艺
5.3.1 工艺流程
鲜薯清洗 $\rightarrow$ 研磨粉碎 $\rightarrow$ 过滤 $\rightarrow$ 起浆发酵 $\rightarrow$ 淀粉沉淀 $\rightarrow$ 淀粉脱水 $\rightarrow$ 打芡 $\rightarrow$ 和面 $\rightarrow$ 漏粉 $\rightarrow$ 冷却 $\rightarrow$ 晒干 $\rightarrow$ 包装 $\rightarrow$ 成品。
马铃薯干淀粉 $\rightarrow$ 打芡 $\rightarrow$ 和面 $\rightarrow$ 漏粉 $\rightarrow$ 冷却 $\rightarrow$ 晒干 $\rightarrow$ 包装 $\rightarrow$ 成品。
5.3.2 工艺要点
5.3.2.1 打芡
取淀粉原料的4%制芡。将制芡的淀粉放入适当盆内，加入相当芡粉0.6倍质量的50℃～60℃的热水，迅速搅动成糊，以均匀不见干淀粉为宜；将约芡粉8倍质量的沸水一次倒入盆内快速搅动，直至完全糊化。
5.3.2.2 和面
将芡倒入和面机的容器内，启动和面机并加入马铃薯淀粉，当容器内的淀粉团表面光滑、不沾手，且能均匀自由流动时停止加入淀粉。
5.3.2.3 漏粉
将和好的粉料放入漏粉机的漏斗内试验（漏斗的孔径要小于10mm）。调整漏斗与沸水面的距离，直至均匀达到要求为止。控制好沸水温度，约98℃，微沸为宜。温度过高或者过低都会影响粉条上挂。
5.3.2.4 冷却
迅速将沸水锅内已成型的粉条捞出，放入冷水中。水温越低，粉条韧性越好。
5.3.2.5 晒干

5.4 质量要求
5.4.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要求
色泽 | 具有该产品相应的色泽
组织形态 | 丝条粗细均匀，无并丝，弹性良好
气味与滋味 | 具有该产品应有的气味和滋味
杂质 | 无肉眼可见外来杂质

5.4.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指标
水分 | $\le$ 15.0 g/100g
淀粉 | $\ge$ 75.0 g/100g
断条率 | $\le$ 1.0 %
丝径 | 1.0 mm
灰分 | $\le$ 0.4 g/100g

5.4.3 卫生指标
卫生指标应符合GB 2713的规定，其中铝符合表3的规定。
表3 卫生指标
项目 | 指标
铝 (以 Al计) | $\le$ 20 mg/kg

6 检验方法
6.1 感官指标：在正常光线下，通过目测、手感、鼻闻、品尝进行检验。
6.2 水分：按GB 5009.3规定的方法检验。
6.3 淀粉：按GB 5009.9规定的方法检验。
6.4 断条率和丝径：按GB/T 23587规定的方法检验。