【地方标准】 地理标志产品芦台春酒

ICS67.160.10 CCSx62 DB 12 天津市地 标准 方 DB12/T493—2025 代替DB12/T493-2018 地理标志产品芦台春酒 Product of geographical indication--Lutaichun jiu2025-06-04发布 天津市市场监督管理委员会 发布 2025-07-05实施 前言 DB12/T493—2025 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件代替DB12/T493-2018《地理标志产品芦台春酒》，与DB12/T493-2018相比，除编辑性修改外，主要技术修改变化如下：修订了第3部分中的术语和定义；修订了生产工艺： -增加了5.2中酱香型芦台春酒的酒精度范围：修订了6.4.1.1酱香型芦台春酒感官要求：修订了6.4.1.2酱香型芦台春酒的质量等级修订了6.4.1.2酱香型芦台春酒中固形物的理化指标。本文件由天津市工业和信息化局提出并归口。本文件起草单位：天津芦台春酿造有限公司、天津卫酒集团有限公司、天津北酱酒业有限公司、天津德和检测有限公司、天津芦台春文化创意产业园有限公司。本文件主要起草人：李继齐、李昂、杨文丽、李梦、杨春望、刘佳佳、赵淑先、杨珍、王会军、童媛、陈哲、刘艳、宋晓芬、张莹。本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：-2013年首次发布为DB12/T493-2013-2018年第一次修订为DB12/T493-2018：一本次为第二次修订。 1 1范围 地理标志产品芦台春酒 DB12/T493—2025 本文件规定了地理标志产品芦台春酒的保护范围、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等内容。 本文件适用于《地理标志产品保护规定》批准保护的芦台春酒。2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB1351小麦 GB1353玉米 GB/T1354大米 GB/T8231 高粱 GB2757 食品安全国家标准蒸馅酒及配制酒GB5009.12 GB5009.36 GB5009.225 GB5009.266 食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中氰化物的测定食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 GB8951 食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准蒸馅酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345 GB/T10346 GB12456 GB14881 白酒分析方法 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存食品安全国家标准食品中总酸的测定食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109 GB/T23544 JJF1070 术语和定义 3 白酒工业术语 白酒企业良好生产规范 定量包装商品净含量计量检验规则GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 酱香型芦台春酒 jiangxiangxing lutaichun jiu以高粱、小麦、水为原料，并在芦台镇、造甲城镇和潘庄镇的特定地域范围内按酱香型芦台春酒传统工艺生产的白酒。 3.2 浓香型芦台春酒 nongxiangxinglutaichunjiu 1 DB12/T493—2025 以高梁、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在芦台镇、造甲城镇和潘庄镇的特定地域范围内按浓香型芦台春酒传统工艺生产的白酒。3.3 酱香型芦台春酒大曲 jiangxiangxing lutaichun jiu daqu以小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的高温大曲。陈化时间不少于6个月。 3.4 浓香型芦台春酒大曲 nongxiangxing Iutaichun jiu daqu以小麦、大麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲。陈化时间不少于6个月。 3.5 酒龄 storagetimeofliquor 生产出来的酒贮存老熟的时间，以年为单位。3.6 月fermentationcycle 发酵周期 酱香型芦台春酒，经高温堆积后入窖密闭发酵的时间。浓香型芦台春酒，从开窖起糖糟、配料、上、蒸馏、出加浆、冷却加曲后入窖至下一次开窖起糟的时间。地理标志保护范围 以天津市宁河区人民政府划定的芦台春酒地理标志产品保护范围为准，应符合附录A。5产品分类 5 5.1按产品的香型分为： 酱香型： 一浓香型。 5.2按产品的酒精度分为： —酱香型：46%vol~62%vol：35%vol~45%vol一浓香型：52%vol、38%vol。 6要求 6.1原料要求 6.1.1水 应符合GB5749的规定。 6.1.2高粱 应符合GB/T8231的规定。 6.1.3小麦 应符合GB1351的规定。 2 6.1.4大米 应符合GB/T1354的规定。 6.1.5糯米 应符合GB/T1354的规定。 6.1.6玉米 应符合GB1353的规定。 6.2酿造环境 6.2.1应符合本文件第4章规定的范围。6.2.2 DB12/T493—2025 应以苇叶和其他有机物经多年沉积腐植演变而成的细腻黑色粘泥层做酿酒窖泥筑窖。6.3生产工艺 6.3.1酱香型芦台春酒 以高粱、小麦、水为原料，采用酱香型芦台春大曲作为发酵剂，酿酒生产周期为一年，经两次投粮、九次蒸煮（馏）、八次加曲堆积、八次发酵、七次摘酒，在经过一年盘勾，轮次酒贮存应不少于三年，精心勾兑，包装出厂。从投粮到产品出厂应不少于五年。6.3.2浓香型芦台春酒 以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，采用浓香型芦台春酒大曲作为糖化发酵剂，使用泥底砖窖或泥窖池，固态发酵，经混蒸混烧，量质摘酒、分级入库、陶坛贮存陈酿而成。基酒酒龄应不少于一年半，调味酒酒龄应不少于三年。6.4感官要求 6.4.1 酱香型芦台春酒 6.4.1.146%vo1~62%vo1酱香型芦台春酒感官要求见表1。表146%vol~62%vol酱香型芦台春酒感官要求项目 色泽和外观 香气 口味 风格 特级 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀”优级 酱香浓郁、陈香脚雅、层次感分明、空杯馥郁、留酱香突出、香气幽雅、空杯留香持久香持久 酒体饱满、幽雅细腻、圆润丝滑、回味悠长酒体醇厚、丰满、诸味协调、回味悠长具有本品独特风格 “当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时逐渐恢复正常。6.4.1.235%vo1~45%vol酱香型芦台春酒感官要求见表2。3