【地方标准】 石岐乳鸽预制菜加工技术规范

IcS67.040 CCSX18 中 山 DB4420 東市地 方 标准 DB4420/T62—2024 石岐乳鸽预制菜加工技术规范 地方标准信息服务平台 2024-12-03发布 中山市市场监督管理局 2025-02-03实施 发布 地方标准信息服务平台 前言 范围 2 3 5 6 8 9 10 11 规范性引用文件 术语和定义 基本条件 原辅料要求 加工技术要求 标识 检验 贮存 运输 溯源管理 （规范性） 附录A 参考文献， 石岐乳质量要求 目 次 DB4420/T62—2024 地方标准信息服务平台 DB4420/T62—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任本文件由中山市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：中山市深中标准质量研究中心、中山市石岐鸽养殖有限公司、中山市食品学会、中山市信科食品有限公司、中山市知识产权保护中心、中山市市场监督管理局石岐分局、中山洪力健康食品产业研究院有限公司。 本文件主要起草人：李正晟、张延杰、陈淑曲、欧慧敏、丁小伟、苏俊良、吴洁伊、黄剑锋、殷欢、江承成、贺丽君、赵成、黎新强。地方标准信息服务平台 II 1范围 石岐乳鸽预制菜加工技术规范 DB4420/T62—2024 本文件规定了石岐乳鸽预制菜加工的基本条件、原辅料要求、加工技术要求、标识、检验、贮存、运输及渤源管理。 本文件适用于以石岐乳鸽为主要原料，经腌制、卤制（或经卤制、上脆皮水、风干）、包装、消毒、速冻等主要工艺制作而成的产品的加工。2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2707 GB2721 GB2760 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 GB4806.7 GB5749 GB7718 GB14881 GB15203 GB31637 GB31644 鲜（冻）畜、禽产品 食用盐 食品添加剂使用标准 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品生活饮用水卫生标准 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 食品安全国家标准 食品安全国家标准 淀粉糖 食用淀粉 复合调味料 食品安全国家标准 SB/T10379 3术语和定义 速冻调制食品 标准信息服 下列术语和定义适用于本文件。3.1 预制菜prefabricateddish 以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等精料，下添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。3.2 石岐鸽shiqi pigeon 中国著名地方肉鸽品种之一，因原产地为广东省中山石岐而得名，该肉鸽品种以体型、展翼和尾费较长及形如芭蕉蕾为特征，主要羽毛为纯白色。1