【地方标准】 肉鸡福利屠宰技术规范

山东省地方标准
DB37/T 2828—2016
肉鸡福利屠宰技术规范
Technical standard for broiler welfare in slaughtering
发布日期：2016-07-29
实施日期：2016-08-29

前言
本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会提出并归口。DB37/T 2828—2016
本标准由青岛农业大学负责起草，南京农业大学、山东农业大学、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、得利斯股份有限公司、青岛市畜牧兽医研究所、青岛九联集团股份有限公司、山东新希望六和集团有限公司、青岛正大食品有限公司、诸城外贸食品有限责任公司等参加起草。本标准主要起草人：孙京新、黄明、徐幸莲、周光宏、王宝维、李春保、王鹏、汤晓艳、罗欣、张万刚、刘功明、冯永胜、刘亮亮、乔昌明、张希斌、杨圣仁、杨玉英、胡世杰、王春民、李鹏。

1 范围
本标准规定了实施肉鸡福利屠宰的管理、人员、设施、病或伤肉鸡的处置等基本要求，以及抓捕、禁食、禁水及运输、装卸与宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血和其他技术要求。本标准适用于山东省境内的肉鸡屠宰企业，涉及从养殖场出栏到工厂宰杀的肉鸡。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程
NY/T 1174 肉鸡屠宰质量管理规范
农医发（2010）27号 家禽屠宰检疫规程

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 福利屠宰
在肉鸡的抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡以及宰杀等过程中，采取降低应激的措施，减少其紧张和恐惧，宰杀时必须先将其“致昏”，使其失去知觉，再放血致死的宰前处置及屠宰方式。
3.2 致昏
通过电击、气体等方式使肉鸡失去知觉，但保持心跳和呼吸的处置手段。
3.3 抚摸板
用于抚摸肉鸡胸部的装置，使其在拴挂过程中得到依靠和摩擦，有助于保持安静。

4 基本要求
4.1 管理
4.1.1 屠宰企业应建立福利屠宰管理体系，采用体系文件形式予以明确；对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，并记录其实施过程。
4.1.2 体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。
4.1.3 体系文件应明确影响肉品质量的福利屠宰技术要求如何反馈到养殖、运输、宰前管理及宰杀环节。
4.1.4 应制定处理紧急情况的应急预案，包括对逃跑肉鸡、死鸡、病鸡的处置，设备事故、停电、火灾及气体泄漏等发生时的应对方案。方案中应明确紧急情况发生时的负责人。
4.1.5 参与宰前处置和宰杀肉鸡的员工应掌握该体系文件中相应的要求。
4.2 人员
4.2.1 抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血及宰杀检验等环节负责操作的工作人员均应经过相应技术及福利屠宰知识培训。
4.2.2 宰前静养到挂鸡环节的工作人员应具备判定肉鸡是否合格的能力，并应有专人负责按相关要求处理不合格鸡。
4.2.3 屠宰企业应有专人对鸡的抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血及宰杀检验等操作过程进行全程监督，及时纠正不当行为；发生重大问题时应及时报告。
4.2.4 从事专门设备操作、检测或维护的人员应具有相应的工作能力。
4.2.5 兽医卫生检验人员应具备相应的福利屠宰知识。
4.3 设施
4.3.1 屠宰厂应设置具备通风、保温及供、排水设施的静养室、待宰间和专门的隔离室。
4.3.2 应设置专门的装卸台，装卸台应防滑且周边有围栏。
4.3.3 通往致昏点的通道应备有紧急出口。
4.4 病或伤肉鸡的处置
4.4.1 由兽医卫生检验人员根据农医发（2010）27号判定不能急宰的病鸡，应进行无害化处理。
4.4.2 其他病或伤肉鸡应急宰并采用致昏后放血的方式宰杀；不具备急宰条件时，应采取减少痛苦的方法转移至另外专门的隔离室，应全天为专门的隔离室中的病或伤肉鸡提供清洁饮水。
4.4.3 执行急宰任务的员工应能正确识别有效的致昏迹象。

5 抓捕、禁食、禁水及运输
5.1 在养殖场抓捕肉鸡时应采用专门的捕捉器或双手抓鸡的双翅或膝关节以下部位，放入笼中；禁止捕捉时抓单只翅膀和大腿部。
5.2 禁食时间应控制在6h～8h之间，宰前1h禁水。
5.3 在条件允许的情况下，肉鸡的运输时间不得超过3h。
5.4 在运输过程中，肉鸡应避免遭受恶劣天气的影响，将温度严格控制在20℃～21℃，建议有条件的企业采用控温运输车并注意适度通风。