【地方标准】 团餐服务管理规范

ICS03.100.1 CCSA100 DB61 陕西 省地 方 团餐服务管理规范 标准 DB61/T1487—2021 Specification of service and management for group catering地方标准信息服务平台 2021-10-12发布 陕西省市场监督管理局 2021-11-13实施 发布 地方标准信息服务平台 前言 1 2 范围. 规范性引用文件 术语和定义， 3 4 5 6 8 基本要求. 团餐菜谱 供餐、用餐与配送服务 投诉处理 档案管理 目 次 DB61/T14872021 I .6 .6 地方标准信息服务平台 DB61/T1487—2021 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由陕西省饮食营养协会提出。本文件由陕西省商务厅归口。 本文件起草单位：陕西省饮食营养协会、陕西中企华旺实业有限公司、高新第一小学、西安高新一中初中校区。 本文件主要起草人：王国龙、黄建伟、谢旭婧、张会娟、朱雅民、刘超、刘朋飞、张扬、黄俊鹏娄卫星、王振、黄栎澳、杨洁。本文件由陕西省饮食营养协会负责解释。本文件首次发布。 联系信息如下： 单位：陕西省饮食营养协会 电话：029-68788898 地址：陕西省西安市湘子庙街37号邮编：710003 地方标准信息服务平台 I 1范围 团餐服务管理规范 DB61/T14872021 本文件规定了团餐服务的术语和定义、基本要求、团餐菜谱、供餐、用餐和配送服务、投诉处理及档案管理的要求。 本文件适用于以集体用餐配送、中央厨房加工、现场制作售卖为主要形式的团餐服务管理。2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准 GB8978污水综合排放标准 GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB18483饮食业油烟排放标准 SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求SB/T10856团餐管理服务规范 术语和定义 3 3.1 3.2 位。 3.3 标准信扇 SB/T10856-2012界定的以及下术语和定义适用于本文件。团餐groupcatering 服务平 面向团队供应的餐饮服务形式，即为相对固定的人靠相对固定的模式批量制作和供应餐饮食品。[来源：SBT10856-2012，3.1，有修改】团餐服务单位groupcateringserviceunit根据团餐服务对象的需求，以集体用餐配送、中央厨房加工、现场制作售卖等为主要形式的服务单[来源：SBT10856-2012，3.2，有修改]1