【地方标准】团餐服务管理规范

本网站发布时间： 2026-06-11 20:04:12

DB61/T1487-2021
现行
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基本信息

标准号：
DB61/T 1487-2021
标准名称：
团餐服务管理规范
标准类别：
陕西省地方标准(DB61)
标准状态：
现行
发布日期：
2021-10-12
实施日期：
2021-11-13
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
299.23 KB

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标准分类号

标准ICS号：
03.100.1
中标分类号：
A100

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
王国龙、黄建伟、谢旭婧、张会娟、朱雅民、刘超、刘朋飞、张扬、黄俊鹏、娄卫星、王振、黄栎澳、杨洁。
起草单位：
陕西省饮食营养协会、陕西中企华旺实业有限公司、高新第一小学、西安高新一中初中校区。
归口单位：
陕西省商务厅
提出单位：
陕西省饮食营养协会

标准简介/下载

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标准简介：

本文件规定了团餐服务的术语和定义、基本要求、团餐菜谱、供餐、用餐和配送服务、投诉处理及档案管理的要求。本文件适用于以集体用餐配送、中央厨房加工、现场制作售卖为主要形式的团餐服务管理。本文件规定了团餐服务的术语和定义、基本要求、团餐菜谱、供餐、用餐和配送服务、投诉处理及档案管理的要求，适用于以集体用餐配送、中央厨房加工、现场制作售卖为主要形式的团餐服务管理。

标准内容

部分标准内容：

ICS 03.100.10
CCS A 10
DB 61
陕西省地方标准
DB61/T 1487—2021

团餐服务管理规范
Specification of service and management for group catering

2021-10-12 发布
2021-11-13 实施
陕西省市场监督管理局 发布


前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由陕西省饮食营养协会提出。本文件由陕西省商务厅归口。
本文件起草单位：陕西省饮食营养协会、陕西中企华旺实业有限公司、高新第一小学、西安高新一中初中校区。
本文件主要起草人：王国龙、黄建伟、谢旭婧、张会娟、朱雅民、刘超、刘朋飞、张扬、黄俊鹏、娄卫星、王振、黄栎澳、杨洁。
本文件由陕西省饮食营养协会负责解释。本文件首次发布。
联系信息如下：
单位：陕西省饮食营养协会
电话：029-68788898
地址：陕西省西安市湘子庙街37号
邮编：710003


1 范围
本文件规定了团餐服务的术语和定义、基本要求、团餐菜谱、供餐、用餐和配送服务、投诉处理及档案管理的要求。
本文件适用于以集体用餐配送、中央厨房加工、现场制作售卖为主要形式的团餐服务管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8978 污水综合排放标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 18483 饮食业油烟排放标准
SB/T 10474 餐饮业营养配餐技术要求
SB/T 10856 团餐管理服务规范

3 术语和定义
SB/T 10856-2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
团餐 group catering
面向团队供应的餐饮服务形式，即为相对固定的人群以相对固定的模式批量制作和供应餐饮食品。
[来源：SB/T 10856-2012，3.1，有修改]
3.2
团餐服务单位 group catering service unit
根据团餐服务对象的需求，以集体用餐配送、中央厨房加工、现场制作售卖等为主要形式的服务单位。
[来源：SB/T 10856-2012，3.2，有修改]