【卫生标准】 学生营养餐生产企业卫生规范

WS

中华人民共和国卫生行业标准

WS 103 — 1999

学生营养餐生产企业卫生规范

Hygienic specifications of production enterprises supplying nutrition meal for students

中华人民共和国卫生部 发 布

前言

为了培养跨世纪的合格人才，保证青少年的健康成长，1992年和1993年国务院先后颁布了《九十年代中国儿童发展规划纲要》和《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》，其中着重指出：要逐步建立中小学生营养餐制度。

本标准依据《中华人民共和国食品卫生法》和有关食品卫生标准，参考了《北京市学生营养餐生产单位卫生规范（试行）》，在调查研究的基础上而制定。

本标准从1999年7月1日起实施。

本标准由卫生部卫生法制与监督司提出。

本标准起草单位：北京市卫生防疫站。

本标准主要起草人：王绍丽、王元生、焦华梅、刘泽军。

本标准由卫生部委托北京医科大学儿童青少年卫生研究所负责解释。

中华人民共和国卫生行业标准

学生营养餐生产企业卫生规范 WS 103—1999
Hygienic specifications of production enterprises supplying nutrition meal for students

1 范围

本标准规定了学生营养餐的生产单位生产、运输、销售的卫生要求。

本标准适用于以学生为主要供应对象的学生营养餐生产单位（包括生产营养餐的生产企业，机关食堂和学校食堂）。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

3 定义

本标准采用下列定义。

3.1 学生营养餐

以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。

3.2 学生课间餐

为适量补充学生热量和各种营养素而制作的食品。

4 工厂设计与设施的卫生要求

4.1 选址

学生营养餐生产厂必须建在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的地区。30 m内不得有粪坑、垃圾站（场）、污水池或厕所等，1500 m内不得有大粪场。

4.2 厂区与道路

厂区应绿化，厂区主要道路应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬，路面平坦，无积水，并有良好的排水系统。

4.3 厂区的卫生设施

4.3.1应在远离营养餐加工车间处设置垃圾和废物临时存放设施，垃圾和废物须当天清理出厂。车间