【LS粮食行业标准】 米粉条用稻米

ICS67.060
中华人民共和国粮食行业标准
LS/T 3266—2020
米粉条用稻米
Riceforricevermicelli
2020-01-21发布
国家粮食和物资储备局
2020-07-21实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草本标准由国家粮食和物资储备局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。LS/T3266—2020
本标准起草单位：湖北省粮油食品质量监督检测中心、江西省粮油质量监督检验中心、江苏省粮食和物资储备局粮油质量监测所、黑龙江省粮油卫生检验监测站、广西壮族自治区粮油质量检验站、云南省粮油产品质量监督检验测试中心、湖南省粮油产品质量监测中心、武汉市粮油食品中心检验站、益海嘉里食品营销有限公司
本标准主要起草人：熊宁、刘利、倪娜姗、孙婷琳、朱玫、郭利利、杨学文、彭志兵、戴波、佟春艳、徐春峰、周广斌、黄晓赞、马利芸、黄卫、田国军、李琦、吴莉莉、陈辑、魏建林、潘坤。1
1范围
米粉条用稻米
LS/T3266-—2020
本标准规定了米粉条用稻米的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及包装、标签、储存和运输的要求。
本标准适用于制作米粉条的商品稻谷、糙米或大米。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB13502009稻谷
GB/T1354—2009大米
GB2715食品安全国家标准粮食
GB/T5490粮油检验一般规则
粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T5491
GB13122
GB14881
食品安全国家标准谷物加工卫生规范食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15683大米直链淀粉含量的测定优质稻谷
GB/T17891
GB/T18810—2002糙米
LS/T6137—2020米粉条食用品质感官评价方法术语和定义
GB1350、GB/T18810、GB/T1354界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1
ricevermicelli
米粉条
以大米或糙米为原料，经一定工序制成的条状制品，亦称米粉、米线、河粉等。3.2
米粉条用稻米
riceforricevermicelli
用于加工、制作米粉条的原料稻谷、糙米、大米的总称，包括米粉条用稻谷、米粉条用糙米、米粉条用大米。
米粉条食用品质感官评价sensoryevaluationofricevermicellieatingquality米粉条经烹煮之后，品评人员对米粉条的气味、外观结构、质地特性及食味进行综合品尝评价的过程。
[LS/T6137—2020《米粉条食用品质感官评价方法》.定义3.2。］1
LS/T3266—2020
4要求
4.1质量指标
米粉条用稻谷的质量指标
米粉条用稻谷的质量指标应符合表1的要求，垩白度、直链淀粉含量和米粉条食用品质感官评分作为定等指标，见表1。
表1米粉条用稻谷质量指标
出糙率、杂质含量、
垩白度/%
12.0~25.0
直链淀粉含量（干基)/%免费标准下载网bzxz
米粉条用糙米的质量指标
米粉条食用品质感官评分/分
水分含量、谷外糙米含量、
黄粒米含量、互混率、色泽气味符合GB13502009中表1的
5等及以上的要求
米粉条用糙米质量指标的质量指标应符合表2的要求，垩白度、直链淀粉含量和米粉条食用品质感官评分作为定等指标，见表2。
表2米粉条用糙米定等指标
杂质含量、不完善粒含量、
垩白度/%
12.0~25.0
直链淀粉含量（干基）/%
米粉条用大米的质量指标
米粉条食用品质感官评分/分
水分含量、稻谷粒率、
黄粒米含量、混入其他类
糙米含量、色泽气味
符合GB/T18810—2002中表1
表2的5等及以上的要求
米粉条用大米质量指标应符合表3的要求，垩白度、直链淀粉含量和米粉条食用品质感官评分作为定等指标，见表3。
表3米粉条用大米定等指标
加工精度、不完善粒含量、
垩白度/%
12.0~25.0
直链淀粉含量（干基）/%
米粉条食用品质感官评分/分
水分含量、杂质含量、
黄粒米含量、互混率、色泽气味符合GB/T1354—2009中表1
的5等及以上的要求
4.2食品安全要求
4.2.1米粉条用原料稻谷、糙米、大米应符合GB2715的规定。4.2.2糙米、大米的生产过程应符合GB14881和GB13122的规定。4.2.3植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。5检验方法
5.1垩白度检验：按GB/T17891规定的方法执行。5.2直链淀粉含量检验：按GB/T15683规定的方法执行LS/T3266-—2020
5.3米粉条食用品质感官评价检验：按附录A进行米粉条制作，再按LS/T×××X规定方法执行以糙米为原料加工的米粉条进行感官评价时，颜色和光泽指标只要具有其固有的颜色和光泽即可。5.4米粉条用稽谷质量指标中出糙率、杂质含量、水分含量、谷外糙米含量、黄粒米含量、互混率、色泽气味的检验按GB1350规定的方法执行5.5米粉条用糙米质量指标中杂质含量、不完善粒含量、水分含量、稻谷粒含量、黄粒米含量、混人其他类糙米含量、色泽气味的检验按GB/T18810规定的方法执行。5.6米粉条用大米质量指标中加工精度、不完善粒含量、水分含量、杂质含量、黄粒米含量、互混率、色泽气味的检验按GB/T1354规定的方法执行。6检验规则
扦样、分样
稻谷、糙米、大米的扦样、分样按GB/T5491执行。检验的一般规则
稻谷、糙米、大米检验的一般规则按GB/T5490执行。6.3出厂检验
6.3.1大米的出厂检验项目按4.1.2规定检验6.3.2大米的出厂检验项目按4.1.3规定检验。6.4检验批
6.4.1同种类、同产地、同收获年度、同储存单元和同运输单元的稍谷为一批。6.4.2同原料、同工艺、同设备、同班次加工的糙米、大米为一批6.5型式检验
按第4章的规定检验，有下列情况之一的应进行型式检验：a）
新产品投产；
产品投产后，当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能；b）
产品停产一年以上，恢复生产；c
连续生产三年；
出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；国家有关质量管理部门提出检验要求LS/T3266—2020
判定规则
6.6.1检验结果不符合GB2715以及国家食品安全检验和植物检疫按有关规定的稽谷、糙米、大米，判为非食用原料和产品。
6.6.2米粉条用稍谷、糙米、大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，作为等外产品。其他指标有一项不符合本标准中质量指标要求的，作为等外产品。
包装、标签、储存和运输
1米粉条用稻谷的包装、标签、储存和运输按GB1350执行7.1
2米粉条用糙米的包装、标签、储存和运输按GB/T18810执行。7.2
3米粉条用大米的包装、标签、储存和运输按GB/T1354执行。7.3
A.1仪器和器具
天平：感量0.1g。
实验碧谷机。
实验碾米机。
盆：洗米、浸泡用。
自熟式榨粉机。
恒温恒湿箱。
操作步骤
试样准备
A.2.1.1扦样
按GB/T5491执行。
A.2.1.2大米样品的制备
附录A
（规范性附录）
鲜湿米粉条的实验室制作方法
LS/T3266-—2020
用天平（A.1.1）称取稻谷500g～1000g，用奢谷机（A.1.2）去壳得到糙米，用碾米机（A.1.3）加工成GB/T1354—2009中规定的三级精度大米。商品大米则直接分取试样。A.2.2米粉条的制备
A.2.2.1浸泡：称取200g大米样品放人盆（A.1.4)内，去除杂质，加入600mL自来水，搅拌淘洗，换水重复2次~3次，再用500mL蒸馏水淘洗1次。加人600mL蒸馏水浸泡，浸泡时间为8h~10h。另取至少200g大米作为试机米，同样方法淘洗、浸泡。A.2.2.2制粉：将自熟式榨粉机（A.1.5)机头按说明书装配好，开机空转确定榨粉机可正常运转，关机将泡好的试机天米样品、待测大米样品中的水沥尽，待用。量取2L左右70℃的热水，倒人榨粉机进料斗并开机，使榨粉机预热。待热机水流尽后再加入2L左右70℃的热水，然后迅速将试机米倒人进料斗，试机米即被挤压成米粉条，待榨粉机模具口不再出粉，此时剪断模具口的米粉条。倒入泡好的大米样品，将前20cm左右的米粉条剪掉弃去，然后用清洁的盆承接米粉条，待用。A.2.2.3老化：待米粉条冷却至室温，将其转移至恒温恒湿箱（A.1.6)中进行老化。恒温恒湿箱设置相对湿度≥80%.温度15℃～25℃，老化时间6h。A.2.2.4保存：待米粉条老化好后，用食品袋装好放冰箱冷藏备用。
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