【国家标准】 盐水鲭鱼罐头

ICS67.120.30
中国罐头工业协会标准
GT001-2016
盐水鱼罐头
Cannedmackerelinbrine
2016-5-3发布
中国罐头工业协会
2016-6-1实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国罐头工业协会提出并归口。GT001-2016
本标准主要起草单位：宁波佳必可食品有限公司、中国罐头工业协会、青岛海博苑进出口有限公司、荣成石岛广信食品有限公司、福建漳州海魁水产集团、福建紫山集团股份有限公司、漳州市港昌罐头食品有限公司。本标准主要起草人：林佩茂、梁仲康、晃曦、张维真、孙义明、陈振魁、洪亚鸿、林美巧。
1范围
盐水鳍鱼罐头
GT001-2016
本标准规定了盐水鱼罐头的术语和定义、技术要求、标志和标识、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜或速冻良好的蜻鱼为原料，经加工处理、装箱、加入盐水、密封、杀菌制成的盐水鱼罐头。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用手本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T2716食用植物油卫生标准
GB/T2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.26食品卫生微生物检测罐头食品商业无菌的检验GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法
QB/T1006罐头食品检验规则
QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1破碎crush
指鱼体破裂、断开、碎散，失去原有形态。2血蛋白bloodprotein
指粘附在鱼肉表面或悬浮于盐水中的血蛋白凝固物，3.3盐水鳍鱼罐头Cannedmackerelinbrine所有的鱼肉都是装在有一定厚度的圆形垂直罐内，汤料是盐水。以鱼为原料，添加水、食用盐等辅料，经预处理、装罐、密封杀菌而制成的罐头。4产品成分
靖鱼、饮用水、食用盐。
所有原料和包装物都符合国家相应标准，如加工或处理过的鱼、鱼罐等。5要求
原辅材料
GT001-2016
采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鱼，每条鱼质量在0.5kg以上，品质应符合GB2733。5.1.2食用盐
应符合GB5461的要求。
3饮用水
应符合GB5749的要求，
处理要求
5.2.1解冻
使用冷冻鱼在解冻过程中解冻缸内水的温度不应超过30℃，鱼体中心温度不应大于4℃，解冻时间控制在1h-1.5h内。
5.2.2装罐
装罐时鱼体的温度不应超过10℃。5.2.3灌汤
汤汁温度不应低于50℃。
5.2.4预煮
预煮鱼为尽量排走鱼体的水分，预煮时间应为20-25分钟，倒走缸内水时，预煮锅的温度不应低于85℃，鱼离开预煮锅的温度不应低于70℃，若鱼离开预煮锅温度未超过70℃，可以适当增加时间或温度。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的要求。表1此内容来自标准下载网
感官要求
优级品
鱼皮色泽较鲜明
滋味、气味
组织形态
弯曲与变形
项隙度
4微生物要求
具有盐水鳍鱼罐头应有的滋味和气味，质地紧密，肚肠、鱼鳞不得检出，鱼皮无损伤，杀菌后鱼骨在拇指按压下柔软
不应有弯曲或变形
GT001-2016
合格品
鱼皮色泽正常
无异味
质地紧密，肚肠不得检出，鱼鳞不得超过5%，鱼皮损伤不超过10%，杀菌后鱼骨在拇指按压下柔软
鱼肉不应出现破碎，鱼
鱼体无断裂和断开
无外来杂质
≥-17kPa
155g：≤5mm（有顶隙度）425g：3-5mm，应符合罐头食品商业无菌要求
理化指标
5.5.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2
标明重量
5.5.2氯化钠含量为0.8%~2.2%。5.6
包装材料
包装材料应符合表3的要求。
净重和固形物含量
固形物
规格（通用装量）
筋类型
罐身洛氏硬度
罐身铁规格
内补涂
盖洛氏硬度
无滚筋
包装材料要求
镀锡铁（锡外25/内25）
标明重量
滚筋罐
镀锡铁（锡外50/内25）
粉末涂料
T4或T5
盖材质要求
密封胶质量
污染物指标
32-42mg
应符合GB2762对应条款的要求。3冷却水
镀铬铁或镀锡铁
GT001-2016
47-71mg
可直接一次性使用符合GB5749的自来水，使用其他水源或重复使用时应对水进行加氯消毒，其添加量保持有效游离氯浓度≥0.5mg/L。6
标志和标签
产品标签应符合GB7718及有关规定。包装、运输、购存
应符合QB/T4631有关规定。
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