【地方标准】 食品安全地方标准 岐山臊子肉

食品安全地方标准
岐山臊子肉
本标准适用于预包装的岐山臊子肉、2术语和定义
2.1岐山臊子肉
臊子意为肉丁，臊子肉指烹调熟制的肉丁，多用于调制臊子面汤料，也可用于夹馍、拌面等。
岐山臊子肉是指以鲜（冻）猪肉为主要原料，经清洗、切丁（片），选用适量菜籽油、食用盐、食醋、辣椒面、生姜、香辛料等，以起源于陕西省宝鸡市岐山县的传统加工工艺腩制而成的地方特色食品。
2.2腩制
指将肥瘦相间的猪肉切丁（片）后，以文火慢炒的加热方式熟制，形成肥而不腻、瘦而不柴、酸辣鲜香的独特风味特点。3技术要求
3.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味、气味
3.3理化指标
具有产品应有的色泽。bzxz.net
微酸，微辣，具有岐山臊子肉独特香气，无异味，无异喉。
呈半固态肉油混合状（低温下可呈凝固态）；无正常视力可见外来异物。
检验方法
取适量试样置于白色瓷盘中，自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
理化指标应符合表2的规定、
水分/（g/100g）
食盐（以NaC1计）／（g/100g）蛋白质/（g/100g）
脂肪/（g/100g）
总酸（以乙酸计）／（g/100g）过氧化值（以脂肪计）/(g/100g）3.4污染物限量
2理化指标
3.4.1污染物限量铅应符合表3的规定。表3
污染物限量（铅）
限量（以Pb计）
（mg/kg）
3.4.2其余污染物限量指标应符合GB2762关于肉制品的规定。3.5微生物限量
3.5.1致病菌限量应符合GB29921的规定。3.5.2微生物限量还应符合表4的规定。表4
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/（CFU/g）
样品的采样和处理按GB4789.1执行。3.6食品添加剂
微生物限量
采样方案“及限量
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4其它
4.1保质期
检验方法
GB5009.44
GB12456
GB5009.227
检验方法
GB 5009.12
检验方法
产品常温下保质期应不少于12个月4.2包装
使用复合包装材料应符合GB/T10004和有关标准规定的要求，其他包装材料和容器必须符合相应国家标准要求。
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