【地方标准】 核桃坚果、核桃仁分级标准

ICS67.080.10
方标准
DB52/T1138—2016
核桃坚果、核桃仁分级标准
standard for grading of walnut and walnut kernel2016-09-28发布
贵州省质量技术监督局
2017-03-28实施
1范围
2规范性引用文件
3术语和定义
4核桃坚果分级
5核桃仁分级
6卫生要求
7判定规则
..........
DB52/T1138—-2016
......
DB52/T1138-2016
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省林业厅提出。
本标准由贵州省林业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：贵州省林业调查规划院。本标准主要起草人：曾辉、刘晓、许正亮、刘隆德、孙吉慧、李明军、向仰州、李超、夏焕柏、熊伟、付忠海。
1范围
核桃坚果、核桃仁分级标准
本标准规定了术语和定义、核桃坚果分级和核桃仁分级要求。本标准适用于贵州省内核桃坚果和核桃仁的分级2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可[少的
件。凡是不注日期的引月文件、其最新版
DB52/T1138--2016
期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文L是注日
包括所有的修改单）适用于本文件。使用标准
GB2760食品安全
平家标准食品添加剂位
大残留限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最GB/T5009.3
GB/T5009.5
GB/T 5009.6
GB/T5009.2
GB/T5009.
GB/T5009.3
GB14881
GB19300
安全国家标准食品
食品安全国家标准食品
食品中脂肪的测定
分的测定
自质的测定
品中黄曲霉毒素B1的测定
品中亚硫酸盐的测定
食用植物油卫生标准的分析方
安全国家标准食品生
全国家标准坚果
GB/T20398
LY/T1922
3术语和定义
核桃坚果质量等级
核桃仓
下列术语和定义适用于本文件。3.1
产通用卫生规范
三径均值three direction mean diameter核桃坚果纵径、横径、侧径的算术平均值，以mm为单位计。3.2
平均果重singlenutweight
核桃坚果的平均重量，以g为单位计。3.3
出仁率kernelpercentage
DB52/T1138—2016
核仁重占核桃坚果重的百分率。3.4
空壳果率no-kernel nut rate
无仁或种仁干癌的核桃坚果数占被测果数的百分率。3.5
破损果率damaged nut rate
外壳破裂的核桃坚果数占被测果数的百分率。3.6
黑斑果率dirty nutrate
核桃坚果外壳上残留表皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占被测果数的百分率，3.7
含水率watercontentrate
核桃坚果中水分占被测坚果总重量的百分率或核桃仁中水分占被测样品总重量的百分率3.8
半仁half kernels
核桃仁的整半颗粒（一半子叶）：如仁粒缺损，短缺部分不足整半颗粒1/4的仍为半仁。3.9
四分仁quarterkernels
纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分不小于纵分半仁粒3/4的仍做为四分仁。3.10
碎仁cracking kernels
小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm圆孔筛的核桃仁。3.11
不完善仁imperfectkernels
包括不熟仁、虫蛀仁和污染仁。3.12
大三角仁obtuseanglekernels
半仁短缺部分约达整半颗粒1/4以上，而未超过3/8的仁粒。2
异色仁heterochrosiskernels
各色核桃仁允许混有其他色泽的仁粒。核桃坚果分级
根据核桃坚果分级指标将核桃坚果的分为四级，各级产品应符合表1的规定。表1分级指标
坚集充分成熟，壳面
缝合线紧密，
无落仁、虫、出油、
医靠变、异味等，无杂
质；果实大小均匀
三径均值mm
饱满，色淡黄、
浅琥珀、紫，味香甜
平均果重/g
出仁率/%
空壳果率/%
破损果率/%
黑斑果率/%
含水率/%
坚果充分成熟，
密，无露仁
DB52/T1138--2016
III级
坚果充分成熟，壳面
壳面洁净，缝合线紧
虫蛙、出油、霉变、
无杂展
果实大小基本一致
色淡黄、浅琥
珀、紫，味香甜
较饱满，色黄
或紫，味香甜
洁净，缝合线紧密，
无露仁、虫蚝、出油、
富变、异味等，无杂
较饱满，色淡黄、琥
、紫，味稍涩或涩
检测方法
视觉、
嗅觉测定法
视觉和
味觉测定法
按GB/T20398
横径测定方法
测定纵、横、
侧径后，计算
算术平均值
GB/T20398
随机取样
1000g（±10g）bzxz.net
，按GB/T
5009.37中直
接干燥法执行
DB52/T1138—2016
核桃仁分级
感官指标
应符合表2的规定。
半仁，饱满，无虫蛀、
无霉变、无异味
涩味淡
理化指标
表2感官指标
核桃仁固有气味
四分仁、较饱满，无虫
蛀、无霉变、无异味
淡黄、浅琥珀、紫
各等级应符合表3相应指标。
碎仁，无虫蛙、
无霉变、无异味
碎仁，无虫蛙、无
霉变、无异味
淡黄、琥珀、紫
检验方法
膜觉鉴别法
目测法、嗅觉鉴别法
味觉鉴别法
不完善仁g/100g≤
杂质g/100g≤
不符合本等级仁允许
量g/100g≤
5（其中碎仁≤1）
异色仁允许量/%≤
含水率g/100g≤
脂肪含量g/100g>
蛋白质含量g/100g
酸价（以脂肪计）
(KOH)，mg/g≤
过氧化值，g/100g
黄曲霉毒素
Bi,ug/kg≤
二氧化硫
6卫生要求
理化指标
大三角仁及碎
总量≤30，其
$10mm圆孔筛下仁
总量≤30，其中
8mm圆孔筛下仁
中碎仁
、四分（≤5
导检出
DB52/T1138--2016
$8mm圆孔筛上仁≤5，
2mm圆孔筛下仁≤3
农药限量应付合GB2763的规定
检测方法
LY/T1922
GB/T5009.3
GB/T5009.5
根据国家食品卫生法规和GB19300、GB14881规定执行。对产品检疫按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。
判定规则
检验项目有一项不合格时，加倍抽样对不合格项进行复检，以复检结果为准判定是否符合相应等级。5
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