【轻工行业标准(QB)】 浓缩苹果清汁

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
浓缩苹果清汁
QB/T1687-93
本标准规定了浓缩苹果清汁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以新鲜、成熟适度的苹果为原料,经破碎、压榨、澄清、杀菌、浓缩制成的可溶性固形物含量不低于60%(m/m)的浓缩苹果清汁以下简称“浓缩汁”）。2
引用标准
GB4789.10
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB7718
GB10790
GB10791
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
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大肠菌群测定
食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验食品卫生微生物学检验
葡萄球菌检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品标签通用标准
软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存软饮料原辅材料的要求
GB/T12456食品中总酸的测定方法GB/T12143.1
软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GP/T12143.5浓缩果汁中乙醇的测定方法3术请
工艺中捕集的苹果香料,按捕集香料的比例(m/m)添加于浓缩汁中。产品分类
按可溶性固形物的不同含量分为：a.60%~70%（不包括70%)；
b.70%以上。
技术要求
5.1本产品加工中所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。5.2
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
泽「呈棕黄色或棕红色,久置后稍许变深消缸缇维
17h籍壁蕴缸
器饪督铺道
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香气及滋味
将浓缩汁稀释至可溶性固形物为10%该果汁应具有新鲜苹果「固有的滋味与香气,无异味
外观形态
呈透明状无沉淀物、悬浮物
质「不允许有肉眼可见的杂质
净重量公差
净重量允许公差应符合表2的规定。表2
装净重量kg
>1~200
注：每批平均净重量不得低手规定净重量5.4
理化指标
理化指标应符合表3规定
可溶性固形物(20℃折光计法）%总酸(以苹果酸计)%
g / kg
吸光度
透光率%
铜(以 Cu计)
mg / kg
随筋缇耀
17h黯壁
60~70（不包括70%）
0.15~0.70
批饪整静道蝇
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铅(以 Pb计）mg / kg
砷(以As计)mg / kg
注：除可溶性固形物、乙醇外,均以10%的可溶性固形物计。5.5微生物指标
微生物指标应符合表4规定。
细菌总数（个/ml)
大肠菌群（个/100ml）≤
致病菌
不得检出
本产品允许回兑天然苹果香料，不得加入合成的食用苹果香精、防腐剂及糖类。5.6
试验方法
本试验所用水系指去离子水或蒸馏水,所用试剂除特别注明外均为分析纯。6.1取样
按本标准7.2.2条规定取样。
感宫要求
色泽、外观形态及杂质
取混合均匀的浓缩汁50ml于无色透明的容器内,置于明亮处,迎光观察其色泽、外观形态和杂质。
香气及滋味
按捕集香料的比例(m/m)回兑于浓缩汁中,取其浓缩汁10ml,用水稀释到可溶性固形物为10%,充分搅匀,嗅其香气，品尝其滋味。6.3
理化指标
可溶性固形物
按GB12143.1规定的方法测定。
按GB/TT2456规定的方法测定。
按GB/T12143.5规定的方法测定。吸光度
6.3.4.1仪器
分光光度计。
6.3.4.2分析步骤
将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为10%后，用1cm比色血,以蒸馏水调零,在420nm波长处测定其吸光度。
6.3.5透光率
随缸织维
快17h壁范
髓饪努静殖
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6.3.5.1仪器
分光光度计。
6.3.6.2分析步骤
将浓缩汁用水稀释到可溶性固形物为10%后，用1cm比色血,以蒸馏水调零，在625nm波长处测定其透光率。
6.3.7果胶
6.3.7.1试剂
乙醇(GB 629)95%。
6.3.7,2分析步骤
将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为10%后,取其果汁与90%乙醇按1：1之比例混合，轻微摇动，以免破坏胶体的形成,如在15～30min内有絮状物出现,则果汁中有果胶；没有絮状物出现,则果汁中不含果胶。6.3.8淀粉
6.3.8.1试剂
碘溶液0.005mol/L
称取碘（GB675)0.65g及碘化钾(GB1272)1.75g于100ml烧杯中，加少量水使其溶解，并用稀释至500ml,摇匀，保存于具塞棕色瓶中。6.3.8.2
分析步骤
将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为10%后，取20ml于50ml烧杯中，加热至70℃，冷却后加入0.005mol/L碘溶液1ml摇勺，并观察其显色反应，如显黄色，则无淀粉；显蓝色,则有淀粉；显棕色,则有少量淀粉。6.3.9铜
按GB5009.13规定的方法测定。
6.3.10铅
按GB5009.12规定的方法测定。
6.3.11碑
按GB5009.11规定的方法测定。
微生物指标
6.4.1细菌总数
按GB4789.2规定的方法测定。
6.4.2大肠菌群
按GB4789.3规定的方法测定。
6.4.#致病菌
按GB4789.5和GB4789.10规定的方法测定。检验规则
7.1组批同品种、同规格，以一个清洗周期生产的产品为一批。7.2出厂检验
7.3出厂检验项目
胶、淀粉和微生物。
感官要求、净重、可溶性固形物、总酸、吸光度、透光率、果7.2.2抽样方法和数量每批随机抽取2%箱、桶。箱装，每箱一件；桶装，每桶1L，所取的样本混勾后按出厂检验项目检验。7.2.3每批产品须经工厂检验部门按本标准规定的方法检验，合格者出具合格证后方可出厂。
7.3型式检验
随缇维m17h籍壁道话整批饪整铺道蝇标准技技网W各实标准行业资科克费载缇
7.3.1每季度对产品质量进行全面考核,发生下列情况之一时亦应进行。a.更改原料：
b.更改关键工艺；
c.产品长期停产后，恢复生产时；d.出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：e.国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.3.2型式检验项目
按本标准技术要求中的全部项目。7.3.3抽样方法和数量
人任一批产品中，随机抽取2～3个样本，按本标准规定的方法检验。判定规则
检验结果如感官要求、净重、可溶性固形物、总酸、吸光度、透光率、果胶、淀粉、乙醇不符合本标准时,应加倍抽样,对不合格项目进行复验。若复验结果仍有一项指标不符合本标准要求,则判定该批产品为不合格品；如微生物指标、铜、铅、砷指标中有一项不符合本标准要求,则判为该批产品为不合格品。7.5在保质期内，供需双方对产品质量发生争议时，由双方协商解决或委托仲裁单位复验，以复验结果作为最终判定依据。8标悲、包装、运输、贮存
8.1本产品的标签与标志除了符合GB7718外,还应符合CB10790第4章的规定。8.2包装材料和容器必须符合GB10790第5章的规定。8.3成品运输、贮存过程中必须符合GB10790第6章的规定并规定可溶性固形物含量在70%以上的，应在0～5℃低温贮存；可溶性固形物含量在60%～70%(不包括70%)的应在一18冷冻贮存。
8.4保质期
在正常贮运条件下，按本标准规定贮存，保质期不低于12个月。企业可根据生产条件，产品具体情况，自行确定保质期或保存期，但不得低于8.4.1中规定的期限。
附加说明：
本株准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由山东省乳山果汁饮料公司起草。本标准主要起草人：曹积海徐广州徐清渠龚玲娣。中华人民共和国轻工业部1993-03-28批准缸缇维m17h羧壁蕴缸骼种饪整静范跖归标准技技网W各实标准行业资科克费载1993-10-01实施
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