【地方标准】 大中型食品销售企业风险防控提质指南

ICS03.120 CCSX00/09 DB41 河南省地 标准 方 DB41/T2974—2025 大中型食品销售企业风险防控提质指南2025-10-15发布 河南省市场监督管理局 发布 2026-01-14实施 前言 1 2 3 4 5 6 7 8 范围 规范性引用文件 术语和定义 总体原则 方案计划制定 自查评估 清理整顿 持续改进 附录A（资料性） 附录B（资料性） 参考文献 提质增效自查方案大纲 目 食品销售各区域温度控制要求 次 DB41/T2974—2025 II 10 11 12 DB41/T2974—2025 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河南省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：河南省市场监督管理局、许昌市市场监督管理局、河南省食品和盐业检验研究院、河南省标准化和质量研究院、 本文件主要起草人：耿军、周晗亮、梁慧芳、苏利霞、史秋恒、崔炯、杨尚、岳洋、白可、冯嘉莘I 1范围 大中型食品销售企业风险防控提质指南DB41/T2974—2025 本文件给出了大中型食品销售企业风险防控提质的总体原则、方案计划制定、自查评估、清理整顿、持续改进等方面的建议。 本文件适用于大中型食品销售企业食品安全过程管理风险防控提质增效工作，其他小型食品经营企业、小经营店、小摊点参照使用。2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 4食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB14934 术语和定义 3 本文件没有需要界定的术语和定义。4总体原则 开展食品安全过程管理风险防控提质工作遵循以下原则：安全第一，底线思维； 预防为主，过程控制： 一一问题导向，持续提升； 一一技术创新，提质为标。 方案计划制定 5 5.1 目标确立 5.1.1 a) b) c) d) e) 5.1.2 a) b) 风险防控提质指南包括但不限于：提高管理服务水平和能力： 提升产品品质： 建立品牌形象： 增强风险防控能力； 持续发展提升。 提质目标包括但不限于： 自身经营规模： 员工素养：