【地方标准(DB)】 鸡屠宰产品品质检验要求

[CS 67.120.01
河北省地方标准
DB13/T 962-2008
鸡屠宰产品品质检验要求
2008-05-19 发布
河北省质技术蓝警局
2008-06-03实施
本标准出河北省商务厅提出并归口。前www.bzxz.net
DB13/T 982—2008
本标起草单位：河北省商务厅、河北省牧普医局、河北省新乐市清真肉类有限公司，泰皇岛市青龙满族自治县三察阳光牧业有限公司。本标准主要起草人；唐金江，张显斌、周中晓、吕俊瑶、赵宏伟、白立民、徐江红、张立辰。贾似搏、葛艳华、董朝蜘、任廷、杨立伟、陈东来，李建秋、尹崧、辣建刚、刘云战、韩福生、孟香彦、陆文斌、郭志永、王景学、杨广慧。1范菌
鸡屠宰产品品质检验要求
DB13/T 962--2008
本标准规定了鸡屠宰产品品质检验的术语和定义、宰前检验及处理，宰后检验及处理的程序和要求。本标准适用于鸡定点居宰厂。
本标准不涉及传染病和害生虫病的检验及处理。2术语与定义
下列术语和定义适用于本标准。2.t
鸡屠宰产品
鸡屠宰后的体、内脏、血、瓜。2.2
鸡宰产品品质
鸡屠宰产品的卫生、质量和感宫性状。3宰前检验及处理
宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。宰前检验应采用、听、摸、检等方法。3.1验收检验及处理
9.1.1御车前应索取检疫证明，并临车观察。未见异常，证货相符的准于卸车。3.1.2卸车后应观案鸡的健康状况，根据观察结果，按下列要求分圈管理：a）合格的鸡送待宰圈；
b)可疑病鸡送隔离圜观察，通过饮水、休息后恢复正带的，并人待宰圈；c伤残鸡、病鸡按国家规定处理。3.2待案检验及处理
3.2.1 待宰鸡送宰前应停食静养12 h~24 h，但宰前应使其充分饮水。3.2.2待宰期间检验人员应定时观察，发现伤残鸡、病鸡时，按国家规定处理。3.3送率检验
3.3.1兽医根据畜寓检疫的有关规定签发《谁率证》，注明送宰只数和产地，屠率车间凭证履率。3.3.2病鸡按国家规定进行无害化处理。3.4急宰鸡的处理
3.4.1急宰间凭宰前兽医人员签发的急宰证明及时屠宰。3.4.2死鸡不得屠宰，应进行无害化处理。4率后检验和处理
宰后检验包括体表检验、内脏检验。宰后检验采用肉眼观察的检验方法。采用全净膛方式宰的屠体、内脏应统一编号，对照检验。4.1体表检验
在鸡的屠体脱毛后按以下程序进行：DB13/T 962—2008
a）首先观察其体表是否完整和清洁，然后观察皮肤色泽及血酱是否良好。皮肤为白色或呈淡黄色、富有光泽、看不到皮下血皆的为颤色良好：皮肤呈红色，皮下血管出血，此为放血不良所致。b）观察体表有无肿瘤。特别注意天然孔的状态，并注意腹下是否有特大突出，剖检可见肿瘤或大的血肿。发现后，应将该体推人病肉岔道处理。4.2内脏检验
4.2.1半净膛屠宰方式；在拉出肠之后，由江门插入扩张器，观察腹内脏器有无肿胀、充血、出血、坏死、断肠、粪污和胆污等，发现可疑变化时应剖检观察。4.2.2全净居宰方式：全净髓的鸡体与内脏对照检验，如发现病变或异常时，应将对应的统一编号的体推人病肉危道处理。
a）肝赃检验：外表、色泽、大小是否正常；b脾脏：是否肿大，色泽变暗；
d)胃：腺胃粘膜、肌胃角膜层是否正常;d)肠道：视检肠浆膜面是否正常，必要时进行韵检；e)卵巢：观赛其是否变形、变色、变硬。4.3期体复验
4.3.1鸡的体复验按下列要求复查：)检查有无疆检；
内脏是否正常：
检查有无病变漏检；
d）有无内外伤够割不净和带毛情况。4.3.2按下列要求加贴标识：
a）复验合格的，加肉品品质检验合格标识后出厂；b)对检出的病肉分别盖上相应的处理标识。4.4不合格肉品的处理
4.4.1对不合格肉品按以下原则，分别处理：净障采用全净膛和半净膜方式，拉破肠管或拉破胆囊，导致污染鸡体，应全部做非食用肉处理或销毁：
b)放血不良导致鸡体皮肤呈红色，皮下血管出血的体做非食用处理；内脏检查有异常的，应将内脏及其对应的体一并做销轰处理；c
d）注人水或其他物质的，作销毁处理。组织和器官仅有下列病变之一的，应将有病变的扇部或全部做非食用或销毁处理：4.4.2
局部化脓：
皮肤发炎部分；
严量充血与出血部分；
浮肿部分；
病理性肥大或萎缩部分；
变质钙化部分；
酱生虫摄害部分；
非恶性肿瘤部分：
i）带异色、异殊及异真部分；
j）其他有碍肉品卫生部分。
4.4.3检验及处理筛果登记
每天检验工作完毕，应将当天的屠宰只数、产地、货主、率前和宰后检验查出的病鸡和不合格肉2
的处理情况进行登记。
DB13/T962—2008
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。