【地方标准(DB)】 腌腊鱼

ICS67.060
湖南省地方标准
DB43/344-2007
腌腊鱼
Driedfreshwaterfish
2007-07-05发布
湖南省质量技术监督局
2007-09-15实施
1范围-
2规范性引用文件
3定义和产品分类，
4技术要求
5试验方法
6检验规则
7标签、包装、运输和存
DB43/344-2007
本标准的第3章、第（4.2~4.6）条、第7章为强制性的，其余为推荐性的。本标准由湖南省质量技术监督局提出。本标准由湖南省质量技术监督局归口。DB43/344-2007
本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所，长沙市仁仔下饭菜食品有限公司。本标准主要起草人：孙桂芳、杨代明，宋文斌。本标准为首次发布。
1范围
腌腊鱼
DB43/344-2007
本标准规定了腌腊鱼的定义和产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和购存。
本标准适用于以淡水鱼为原料加工制成的腌腊鱼。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。CB191包装储运图示标志
CB2721食盐卫生标准
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准CB/T5009.3-2003食品中水分的测定CB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.11-2003食品中神的测定GB/T5009.12-2003食品中铅的测定GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27-2003食品中苯并（α）芪的测定CB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准分析方法水产品卫生标准的分析方法
CB/T5009.45-20037
GB/T5009.182-2003面制食品中铝残留量的测定CB5749
生活饮用水卫生标准
食品标签通用标准
GB7718
GB9681
食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准复合食品包装袋卫生标准
CB9683
食品包装用聚丙乙烯成型品卫生标准CB9688
GB10221感官检验术语
CB/T12457-1995食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T15691-1995香辛料调味品使用技术条件CB/T19857-2005水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定JF1070—2000定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法一
DB43/344-2007www.bzxz.net
3定义和产品分类
3.1定义
下列术语和定义适用于本标准。腌腊鱼是以鲜、冻淡水鱼为原料，经过盐腌，风干或烤干或晒干或熏烤而成，需要再加工才能食用的鱼干制品。
3.2分类
3.2.1风干鱼是以鲜、冻淡水鱼为原料，经过盐腌、15℃以下低温风干而成，需要再加工才能食用的鱼干制品。如风吹鱼。
3.2.2熏腊鱼是以鲜、冻淡水鱼为原料，经过盐腌、熏烤而成，需要再加工才能食用的鱼干制品。如腊鱼等。
3.2.3烘烤鱼是以鲜、冻淡水鱼为原料，经过盐腌、焙烤或烘干或晒干而成，需要再加工才能食用的鱼干制品。如火焙鱼、晒干鱼等4技术要求
4.1原料要求
4.1.1原料鱼应符合CB2733的规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3食盐应符合GB2721的规定。4.1.4香辛料调味品应符合GB/T15691-1995的规定。4.1.5其它配料应无毒、无害、无杂质、无霉变、无腐败变质、无异味等现象，且符合相关卫生标准的要求。
4.2感官要求
4.2.1基本要求
a）无肉眼可见外来杂质、寄生虫害、虫卵：b）无病变、霉变、酸败等腐败变质现象。4.2.2感官指标要求
感官指标要求应符合表1的规定
表1感官指标
气滋味
4.3理化要求
鱼体整洁。
鱼体色泽均匀，有光泽。
鱼体手感柔韧。
具产品固有气味、滋味，无异味。理化指标要求应符合表2的规定
表2理化指标
水分，%
食盐（以NaC计）%
酸价（以脂肪计），mgkOH/g
风干鱼
熏腊鱼
焙烤鱼
过氧化值（以脂肪计）%
无机砷（以As计），mg/kg
铅（以Ph计），mg/kg
甲基乘（以Hg计）mg/kg
铝残留量(以Al计)）mg/kg
苯并（α）芘，Hg/kg
孔雀石绿，mg/kg
4.4净含量短缺量
表2（续）
风干鱼
熏腊鱼
不得检出
DB43/344-2007
焙烤鱼
定量包装产品净含量短缺量应符合国家质检总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
4.5食品添加剂
食品添加剂应符合相应产品标准要求。食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6卫生要求
加工场所生产加工过程应符合GB14881的规定。5试验方法
5.1感官检验
将样品置于清洁的白瓷盘中，用目测、鼻晚、手摸的方法，鉴定样品外观、色泽和气滋味，并按CB10221的规定描述
5.2理化指标检验
5.2.1水分
按GB/T5009.3-2003的规定执行。5.2.2食盐
按CB/T12457-1995的规定执行。5.2.3无机砷
按GB/T5009.11-2003的规定执行。5.2.4铅
按CB/T5009.12-2003的规定执行。5.2.5甲基汞
按GB/T5009.17-2003的规定执行。5.2.6酸价、过氧化值
，样品经乙醚提取过滤，加无水硫酸钠脱水后，按GB/T5009.37-2003的规定执行。5.2.7孔雀石绿
按GB/T19857-2005的规定执行。5.2.8苯并（α）花
按GB/T5009.27-2003的规定执行。5.2.9净含量
按JJF1070-2000的规定执行
DB43/344-2007
5.2.10铝残留量
5.2.10.1样品处理
将样品粉碎哟匀后，取一定量放人称量瓶中，打开瓶盖，于85℃烘箱中干煤45min后，冷却至室温，准确称取约1g（准确至0.0001g）样品置于30ml锅中，在电炉上低温炭化完全，移入高温炉于550℃约烧至百，用少量水润湿残渣，加人5ml盐酸（1十4），加热至残渣溶解，冷却后转人50ml容量瓶，再加1ml硫酸（1+1），用去离子水稀释至刻度，摇勾。5.2.10.2测定
按GB/T5009.182-2003的3.5条的规定执行。6检验规则
6.1组批
同一条件，同一生产周期，用同一批原料生产的同品种、同规格的产品为一批。6.2抽样
在生产线、成品库或市场以随机取样法从五个不同部位抽取样品，每检验批抽样件数不少于5件从所抽件数中均抽取2kg检样。检样一式两份，供检验和复检用。定量包装产品净含量偏差的测定抽样方法按JJF-2000的规定执行。6.3出厂检验
每批产品须按本标准检验合格，并附产品合格证方可出厂。出厂检验项目包括感官要求、水分、食盐、酸价、过氧化值、净含量偏差。6.4型式检验
正常生产情况下，每半年进行一次型式检验（含本标准规定的全部技术要求），有下列情形之一者应进行型式检验。
a）新产品开发试投产时；
b）产品停产3个月以上恢复生产时：c）主要原料、工艺、设备有较大变化时；d）前后两次抽样检验结果差异较大时：e）国家质量监督机构或主管部门有要求时。6.5判定原则
6.5.1基本要求、理化指标有一项不合格，判该批产品为不合格品。仅理化指标不合格者，可加倍抽样进行复检，以复检结果为准。6.5.2标志、包装、净含量不合格者，允许整改后申请复检，以复检结果为准。7标志、包装、运输和贮存
7.1标志
包装上的标签应符合GB7718的规定，包装储运图示标志应符合GB191的规定。7.2包装
7.2.1净含量
单件定量包装产品净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》，同批产品的平均净含量不得低手标签上标明的净含量。7.2.2同一规格的包装容器要求大小一致，千燥、清洁、牢固并符合相关卫生标准的要求。包装材料应符合GB9681、GB9683、CB9688等有关食品包装材料卫生标准。包装应严密结实，防潮湿，防污染。
7.3运输
7.3.1运输工具应清洁、卫生、无污染。DB43/344-2007
7.3.2运输过程中不得与有毒、有害、有腐蚀性的物质混装混运，应防日晒、防潮湿、防雨淋，防污染，做到轻拿轻放。
7.4.1贮存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生，有防蝇、防鼠、防潮设施，不应与对产品有污染的货物一起存。
7.4.2产品分类存放，标识清楚，堆码高度不超过6层，防止损坏包装和压坏产品。7.4.3包装产品保质期6个月，散装产品保质期1个月。5
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。