【农业行业标准(NY)】 银耳

ICS 67.080.20
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 8342004
Tremellafuciformis
2004-08-25发布
2004-09-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY/T834—2004
本标准山中华人民共和国农业部提出并本标准起草单位：农业部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）、上海市农业科学院食用菌研究所、福建省标准化研究所
本标准丰要起草人：正南、尚晓冬、门殿英、林祖寿、谭琦、徐海英、关斯明1范围
NY/T834—2004
本标准规定了银耳的产品分类分级、要求，试验方法，检验规则、标志、标签、包装、运输和存本标准适用下代料栽培的银耳品2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注口期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.10
GR/T 5009.11
GB/T 5009.12
GB/T 5009.15
GB/T 5009.17
GB/T 5009.34
食品中粗纤维的测定方法
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中锦的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中业硫酸盐的测定方法
GB7718食品标签通用标准
GB/T12530食用菌取样方法
GB/T 12531
食用菌水分测定
GB/T12532食用菌灰分测定
食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T14929.4
GB/T15673食用菌粗蛋血质含量测定方法3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
片状银耳flakes of yin-er
鲜银耳经削除耳基、剪切、漂洗、浸泡、日晒（增)和烘下面成片状或连片状的」银耳。3.2
朵型银耳flowerlikeyin-er
鲜银耳经削除耳基、漂洗、浸泡、日晒（增白）和烘下而成保持自然朵形且形态较疏松的下银耳。3.3
干整银耳dryandwholeyin-cr
鲜银耳用日晒或烘「方法进行下燥，保留白然色泽和朵形的干银耳3.4
拳耳fisted friut body
在阴多湿季节，内晾晒或翻晒不及时，致使耳片相五黏表而形成的状似拳头的银耳NY/T834—2004
干湿比（泡松率）drv-wetratio指下银耳没泡吸水并滤去余盾湿银耳的质量之比3.6
一般杂质
commonforeign matters
附着在银正产品中的植物性物质（如霜草、秸称、本挡、霜籽壳等）3.7
有害杂质
detrimentalforeignmatlers
有毒、有专及其他有碍食用安全卫生的物质（如菇、虫体、动物毛发和排物、金属、玻腐、砂石等）
4产品分类分级
按市场销售方式和加工1艺不同分为：片状银耳、案型银年、下整银耳：人类每类分为：特级、-级、二级
5要求
5.1感官要求
5.1.1片状银耳和朵型银耳的感官要求片状银耳和朵型银耳的感它要求应符合表「规定。表1片状银耳和朵型银耳的感官要求项目
降耳片.%
·般杂质，%
虫蛙耳
霍变耳
有害杂质
片状银H
单片或连片琉松状，管少许耳基耳片半透明有光泽
无异味或有微酸味
注：降耳片指直径：0.5mm的银年降片（下同）5.1.2干整银耳的感官要求
一整银年的感官要求应符合表2规定2
朵型银耳
呈自然近圆朵柔形，环片疏松，带有少许耳基日开半透明有光泽
尤异味或有微酸味
碎件片.器
般杂质.%
虫蛙，%
截变耳
有售杂质
5.2理化要求
表2干整银耳的感官要求
银耳的理化要求应符合表3规定
片状银耳
柒型银耳
F整银Ⅱ
水分．%
粗蛋白，
粗纤维：%
灰分，%
5.3卫生要求
朵片大小，长宽.m
于湿比
直径.cm
F湿比
直径.cm
银耳的卫生要求应符合表4规定
碑以A计
泰以计）
以计）
镐(以(a计)
氧鼠菊酯
溴筑菊酯
亚硫酸盐（以计）
量门然近司案形，耳片较密实，带有耳基片半透明，非基量橙黄色，色或坚自色淡黄色
无异味或微酸味
表3银耳的理化要求
表4，银耳的卫生要求
单位为毫克每干克
NY/T8342004
VY/T8342004
6试验方法
6.1感官指标
6.1.1色泽、形状、气味
肉眼观察形状色泽：鼻膜判断气味6.1.2碎耳片、拳耳、虫蛙耳、霉变耳、一般杂质、有害杂质随机抽取样品500g（精确至二0.1g），分别栋出碎耳片、拳耳、虫蛙耳、得变耳、-般杂质、有害杂质用感量为0.1g的天平称其质量，分别计算其占样品的白分率，以X计，按式（1)计算，计算结果精确到小数点府一位
X(%）=\l×100.
武中：
-碎耳片拳耳、虫蛀耳、霉变耳、一般杂质、有害杂质的质量，单位为克（g）：样品的质量，单位为克（g）。
6.2理化指标
6.2.1干湿比（泡松率）
（1）
称取整朵朵型银耳、干整银耳50.0g（精确至+0.1g）或片状银耳20.0g（精确至±0.1g），将银耳样品放人25水中浸泡4h后，观察朵片完全伸展，直径明显增大，朵片边缘整齐、有弹性、尤发黏、软塌。取出用漏水容器沥尽余水后称重，计算下湿比（泡松率），以Y计，按式(2)计算.计算结果精确到小数点后位。
武中：
银耳样品湿重，单位为克（g)：m
银耳样品干重，单位为克（g）
6.2.2耳片长度、宽度
随机取不少于10个片，用精度为0.1mm的量具，量取每个耳片的最长处和最宽处，计算出耳片的平均长度和宽度。
6.2.3朵形直径
随机取不少于5个整朵银耳，用精度0.1mm的量具，量取每朵银耳的最大和最小直径，计算出整朵银耳的平均直径，
6.2.4水分
按GB/T12531规定执行
6.2.5灰分
按（GB/T12532规定执行
6.2.6粗纤维
按GB/T5009.10规定执行
6.2.7粗蛋白
按（G3/15673规定执行
6.3卫生指标
按GB/T5009.1规定执行
按GB/T5009.17规定执行
按G1/T5009.12规定执行
按GB/15009.15规定执行
6.3.5氯氰菊酯、溴氰菊酯
按GB/T14929.4规定执行
6.3.6亚硫酸盐
NY/T8342004
称取粉碎后的样品1.0g（精确至=0.01g）在200ml.蒸馏水中没泡1h，离心后倒去水分取沉淀，按GB/I5009.34规定执行
7检验规则
7.1抽样方法
按GB12530规定执行
7.2组批规则
同产地、同规格、同时采收的银耳作为一个检验批次：批发市场同产地、同规格的银耳作为一一个检验批次：农贸市场和超市相同进货渠道的银耳作为-个检验批次7.3检验分类
7.3.1型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：
a）国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求：b）前后两次抽样检验结果差异较大；）因为人为或自然因素使生产技术、环境发生较大变化7.3.2交收检验
每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官、标志和包装，检验合格后并附合格证方可交收
7.4判定规则
7.4.1以表1、表2、表3中除霉变耳、有害杂质、水分、粗蛋白、粗纤维、灰分指标外的规定确定受检批次产品的等级，同级指标中任何一项达不到该级指标即降为下一级，达不到二级要求者为等外品e
7.4.2含水量、霉变耳、有害杂质及卫生指标中任何一项不能达到要求的，即判该批次产品不合格7.4.3该批次样品标志、包装、净含量不合格者.允许生产者进行整改后中请复验一次8标志、标签
8.1包装上应有明确标志，应标明：产品名称、产品采用标准、等级、重量（数量）、生产Ⅱ期、生产企业的名称地址、联系电话
8.2标签应符合GB7718的要求
9包装、运输和贮存bzxz.net
9.1包装
NY/T834—2004
9.1.1用于产品包装的容器，如箱，隆等品按产品的人小规格设计同-规格必须人小（致.应牢固，整清、干燥、无污染、无异味、内壁儿尖炎物、无虫蛙蚝、离烂、酶变等、纸箱无受潮、离层现象2按产品的种类，规格分别包装.间件包装内的产品应摆放整齐紧密9.1.2
3批产品所用的包装，单位质量应致9.1.3
4包装检验规则：逐件称最抽取的样品，再件的净含量成不低于包装外标志的净含量9.1.4
9.2运输
9.2.1运输时轻装、轻卸.避免机械损伤2运输工具要清清、卫生、无污染物、无杂物9.2.2
3防日晒、防雨淋，不可裸露运输9.2.3
9.2.4不得与有毒有害物品、鲜活动物混装混运9.3购存
9.3.1置于通风良好、阴凉1燥、清洁卫生、有防潮设备及防虫蛙和鼠咬措施的库房赋存不得与有毒、有害、有异味的物品混存9.3.2
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