【地方标准】 腌菜膏加工技术规程

ICS67.080.20 CCSX66 085331 德宏州地 方 标准 DB5331/T42—2023 腌菜膏加工技术规程 Technological regulationsforPicklepaste地方标准信息服务平台 2023-05-06发布 德宏州市场监督管理局 发布 2023-06-01实施 前言 1 范围 2规范性引用文件 3术语和定义. 4原辅料要求. 4.1糯米.. 4.2蔬菜 4.3生产加工用水 5生产加工过程卫生要求， 5.1加工厂 5.2家庭作坊. 6人员与设备设施要求 6.1设备设施要求 6.2人员要求 7加工工艺 7.1主要加工工艺流程 7.2工艺要求... 8质量控制. 8.1 8.2 8.3 9 感官要求 净含量.. 生产记录. 标识、包装、运输和购存. 9.1 9.2 标识. 包装. 运输 9.3 9.4 存 附录A （规范性） A.1 A.2 A.3 A.4 A.5 A.6 发酵容器. 煮制设备. 过滤设备， 熬制设备， 灌装设备 包装容器 器具要求. 目 次 DB5331/T42—2023 1 前言 DB5331/T42—2023 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由德宏州农业农村局提出。本文件由德宏州市场监督管理局归口。本文件起草单位：瑞丽市农产品质量安全检测站、云南酸呦呦食品有限公司、云南省德宏热带农业科学研究所。 本文件主要起草人：高金晓、罗婷婷、刘小琼、张开志、曹英、何继文、苏朝顺、金保元、孟摆、邢尔凡、何龙源、黄家卫、张全启、曾明梅、曾俊强、张学周、岩所、张琳、寸待斌、段君文、董木端、高金盾、李湘兰。 地方标准信息服务平台 11 1范围 腌菜膏加工技术规程 DB5331/T42—2023 本文件规定了腌菜膏加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程卫生要求、人员与设备设施要求、加工工艺、质量控制以及标志、包装、运输和贮存本文件适用于德宏族景颇族自治州行政区域内腌菜膏生产加工。2规范性引用文件 文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，下列文件中的内容通过文中的规范性引用广州市场监督管理 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T1354大米 GB2715食品安全国家景 GE GB 749生活饮儿永卫生标准 BHDB 1488食品安全国家 7718食品 全国家 28050食品 安全国家 191包装储运图示 国家质量监督检验检疫息局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件 3.1 腌菜膏 以糯米和蔬菜为原料，蔬菜加糯米稀饭台发酵、过滤、熬制等工艺制成的有机酸种类多、不添加食息服务平台 品添加剂、具有独特风味的发酵型半固态酸味调味料。3.2 糯米 用糯性稻谷制成的大米，包括釉糯米和梗糯米。3.3 蔬菜 腌菜膏加工所用的蔬菜主要是萝卜菜、大白菜、青菜。3.4 糯米稀饭 将糯米用水浸泡后加入适量水经煮制而成，呈粘稠状。4原辅料要求 4.1糯米 DB5331/T42—2023 选择糯性好的糯米，应符合GB/T1354、GB2715的规定，其中碎米率指标不做要求，不能用米、梗米等其他大米。 4.2蔬菜 应新鲜、无霉变、无腐烂，并符合相应的食品标准及有关规定。4.3生产加工用水 应符合GB5749的规定。 生产加工过程卫生要求 5 5.1加工厂 监督管理 州市场 加工厂生产脆菜青的厂区 加设备光 理等应符合 G 家庭作坊 5.2 管理、 加工过程管理、产品管 DHDB 卫生管理工过程管理、产 庭作好 炒产庵菜膏日 等应符合《云南省食 品管理 省政府令 第205号）的相关要求。 6 人员与设备设施要求 6.1 设备设施要求 6.1.1 计量设备 具有称重、测温、测DH的没备。2加工设备 6.1.2 具有发酵容器，煮制、过滤、熬制、灌衰的设备、要求使用前灭菌消毒。6.2人员要求 应符合GB14881或《云南省食品生产加工小作坊和食品摊管理办法》（省政府令第205号）的相务平台 关要求。 7加工工艺 7.1主要加工工艺流程 蔬菜挑选一蔬菜晾晒→蔬菜清洗+ 糯米挑选→糯米浸泡→糯米煮制→发酵→过滤-→熬制→冷却→灌装2