【地方标准(DB)】 挂面

ICS67.060
备案号：
2007-08-10发布
方标准
DB52/522—2007
2007-9-30实施
贵州省质量技术监督局发布
本标准4.1、4.3～4.6及8.1为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准由贵州省产品质量检验检测院提出并归口。本标准由贵州省质量技术监督局批准。DB52/522—2007
本标准由贵州省产品质量检验检测院和黔西南州质量技术监督检测所负责起草。兴义市面粉厂、贵阳云岩粮油食品开发公司参与起草。本标准主要起草人：张旭东、寻思颖、罗微、田志强、杨黎、李春宇、黄卫红、郑绍国、邵卫东、王海、班廷英、李春宇、董剑。1
1范围
DB52/522—2007
本标准规定了挂面的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料生产的挂面。规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。包装储运图示标志
GB/T191
GB2760
食品添加剂使用卫生标准
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB5517
GB5749
GB7718
粮食酸度测定方法
生活饮用水卫生标准
预包装食品标签通则
GB/T12457
GB14881
食品中氯化钠的测定方法
食品企业通用卫生规范
GB/T18415小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T20188
小麦粉中溴酸钾的测定
离子色谱法
LS/T3212
LS/T3202
LS/T1104
JJF1070
面条用小麦粉
面条类生产工业用语
定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令术语和定义
本标准采用LS/T1104的术语。
4要求
4.1原辅料要求
4.1.1小麦粉
应符合LS/T3202的要求。
应符合GB5749的要求。
4.1.3其他辅料
应符合相应标准要求和有关规定4.2规格
4.2.1普通挂面h和花色挂面
《定量包装商品计量监督管理办法》DB52/522—2007
产品长度范围在100mm~400mm，每10mm为一个规格，偏差小于等于±4mm；厚度0.06mm~1.4mm；宽度0.8mm～10.0mm。或企业根据产品的不同类别和工艺自定。4.2.2手工面
产品长度范围在100mm～400mm，每10mm为一个规格，偏差小于等于±4mm，直径见表1。或企业根据产品的不同类别和工艺自定。
表1手工面直径
直径d（mm）
4.3感官指标
感官指标应符合表2的规定。
烹调性
4.4理化指标
普通挂面
一级品
表2感官指标
花色挂面
一级品
粗细均匀、光滑整
齐、形态良好
煮熟后汤色清口
煮熟后口感不粘，不牙
惨，柔软爽口。
理化指标应符合表3的规定。
不整齐度/(%)
弯曲折断率/(%)
熟断条率/（%)
自然断条率/（%）
烹调损失/（%）
盐分(以NaCI计)/(%)
水分/（%）
酸度[(0.1mo1/LNaOH)mL/10g]
过氧化苯甲酰/（g/kg）
溴酸钾
铝（干样品，以A1计）／（mg/kg）食品添加剂
感不粘，无牙修，柔
软爽口，无断条
二级品
0.9手工面
粗细较均匀、较光滑
整齐、形态较好
煮熟后汤色较清口
感不粘，无牙柔软
爽口，无明显断条
正常，均匀一致
正常，无酸味、霉味及其它异味表3理化指标
普通挂面
4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准规定4.5.2
二级品
食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。花色
不得检出
合格品
合格品
粗细不均匀、光滑wwW.bzxz.Net
整齐差、形态差
煮熟后汤色稍浑口
感不粘，无牙修，柔
软爽口，有少量断
手工面
三级品
4.6净含量
定量包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定5试验方法
5.1感观指标
DB52/522—2007
5.1.1外观、色泽和气味：取适量样品置于洁净、白色磁盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅法、口尝（需要时熟化）法检香。
5.1.2直径：用千分尺测定。
5.2规格
从样品中任意抽取挂面10根，用直尺（1mm）测量其长度。计算算术平均值。5.3水分
按GB5009.3规定的方法测定。
5.4酸度
按GB5517规定的方法测定。
5.5不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性按LS/T3212规定的方法测定。产品长度小于180毫米时，以实际长度进行测定。5.6盐分
按GB/T12457规定的方法测定。
5.7过氧化苯甲酰
按GB/T18415规定的方法测定。
5.8溴酸钾
按GB/T20188规定的方法测定。
按GB/T5009.182规定的方法测定。5.10：净含量
按JJF1070规定的方法进行测定
生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
7检验规则
7.1检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。7.2出厂检验
每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验内容包括规格、净含量、感官指标、水分、不整齐度（手工面不检）、自然断条率、弯曲折断率（手工面不检）、熟断条率（手工面不检）、烹调损失、烹调性、酸度、盐分（仅手工面检）。检验合格并附合格证的产品方可出厂。7.3型式检验
型式检验项目包括本标准4.2～4.6的要求。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品的试制鉴定时：
b）停产6个月以上后恢复生产时：c）正式生产后，如工艺有较大变化，可能影响产品质量时；d）交收检验不合格时：
e）国家质量技术监督机构提出进行型式检验的要求时。7.4
组批规则
以同一班次、同一生产线生产的同品种且包装完好的产品为一批。7.5抽样
DB52/522—2007
所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少于1000包，随机抽样20包。样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。7.6判定规则
产品经检验，检验结果符合本标准要求的，则判定为该批产品合格。如有一项指标不符合本标准要求的，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果还有不合格项，则判定该批产品为不合格品。对不合格项目进行复检，以复检结果为准。8标志、包装、运输、购存
8.1标志
应符合GB7718的规定。
8.2包装
产品包装应符合国家相关标准规定，且必须整齐美观、不松散，无破损。产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。
8.3运输
运输产品的工具必须干燥、洁净，严禁与有害、有毒、有异味的物品混运和混贮。运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。
8.4购存
产品贮存应保持洁净、通风、干燥。8.5保质期
产品可根据不同季节、产品的不同类别及工艺，在产品包装或其他标识上作出保质期的具体规定。4
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