【地方标准】 中小学（幼儿园）校园食堂片组管理规范

ICS 03.080.99
A 16

DB3301

浙江省杭州市地方标准

DB3301/T 0255—2018

中小学（幼儿园）校园食堂片组管理规范

2018-11-10 发布
2018-12-10 实施

杭州市质量技术监督局 发布

前言

本标准按照 GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准由杭州市教育局提出并归口。
本标准起草单位：杭州市长征中学、杭州育才中学、杭州市教育局、杭州市拱墅区教育局、杭州市拱墅区市场监督管理局、杭州市标准化学会。
本标准主要起草人：金源、马晓希、卢献国、张文洪、傅朝晖、张俊、李南阳、朱理清、扬、周莎、周佳。

1 范围

本标准规定了中小学（幼儿园）校园食堂片组管理的片组组成、职责分工、基本要求、日常管理、应急响应、考核与运用。
本标准适用于职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等校园食堂的片组管理。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2894 安全标志及其使用导则
GB 13495.1 消防安全标志 第 1 部分：标志

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1
中小学（幼儿园）校园食堂
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等为学生提供餐饮服务的实体（以下简称食堂）。

3.2
片组管理
将一定区域内的职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等食堂划分成片组，在教育、市场监督管理等部门的指导下，由片组长单位负责召集协调，互帮互助、共同提升食品安全管理水平的管理模式。

3.3
食品快检室
配备仪器设备、标准物质等对食品或农产品进行快速定性或定量检测的检验室。

4 片组组成

4.1 区域划分
可按照街道或一定区域将中小学、幼儿园等学校食堂、属地市场监督管理所划分成片组，内设片组长单位、指导员单位，共同参与片组的日常管理。

4.2 片组成员单位
区域内设置有校园食堂的职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等。

4.3 片组长单位
由教育、市场监督管理等部门指定或由片组成员单位推选产生。

4.4 指导员单位
属地市场监督管理所、教育管理部门、行业协会等。

5 职责分工

5.1 片组成员单位
5.1.1 承担食堂的食品安全主体责任，建立食品安全管理体系，明确食品安全管理责任人，配备专职或兼职的食品安全管理员。
5.1.2 食品安全管理责任人作为片组成员单位的具体代表。

5.2 片组长单位
5.2.1 制定学期片组工作计划，定期召集片组成员单位开展活动。
5.2.2 协调片组单位完成市场监督、教育管理等部门下达的任务。
5.2.3 组织进行交叉检查、总结经验，积极开展宣传报道，营造片组积极向上、互帮互助的氛围。
5.2.4 建立食品快检室。

5.3 指导员单位
5.3.1 参与片组活动，对片组成员单位开展业务指导。
5.3.2 宣贯国家有关食品安全政策法规及相关要求，适时组织片组成员单位进行培训。
5.3.3 对片组成员单位进行食品安全检查、分析、帮扶。

6 基本要求

6.1 设施设备
6.1.1 各片组成员单位食堂设施设备的配备应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定。
6.1.2 片组长单位应配备食品快检室，并符合以下要求：
a) 设置固定场所或区域，配置农药残留等食品安全相关项目的定性或定量检测的标准物质、检测设备；
b) 配备至少 1 名熟悉相关检验的人员。

6.2 从业人员
各片组成员单位食堂从业人员应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定，并定期参加食品安全知识培训。

6.3 管理制度
6.3.1 片组成员单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》建立食堂管理制度，至少包括以下制度：
a) 从业人员健康管理制度；
b) 食品安全自查制度；