【地方标准(DB)】 米粉

ICS67.060
湖南省地方标准
DB43/156-2007
代替DB43/156-2001
Ricenoodles
2007-12-24发布
2008-01-01实施
湖南省质量技术监督局
前信言
1范围
2规范性引用文件
3分类与术语
4要费
5试验方法
6检验规则
7包装、标识、运输与赠存
附录（规范性附录）来粉生产企业必备的工艺布局和生产设备条件附录B（规范性附录甲醛的测定
耐录C（规范性附录）韬残留量测定DB43158-2007
本标准第3章、第4章，第7章及附录A为强制性，其余为推荐性。本标准是对DB43/156-2001（湿米粉》的修订。本标与前版的差异如下：一标准名称湿米粉改为采粉？
一范按标准覆盖范国调整
DB43/156-2007
一一规范生引用文件有效性调整，增加了食品添加剂使用卫生婴求，食品企业通用卫生规范，食品中污染物限量标准：
一一3定义，分类和品种改为分类与术语，增加了干米粉的分类和定义一41原辅料要求，词盛大米，生产用水和食用油应符合的有效标准：4.2感官要求增加了干米粉的愿官要求，并对温来粉的感官要求作了适当调整：43物理指标修改为理化指标，将湿米粉和干米粉分类设置，增加并回整了触度，无机碑、铅，黄曲等毒素BI、二氧化硫残留量、弱砂、甲醛和铝残留星指标，册除了割幸和淀定粉指标！44卫生指标和觉生物指标，修改为敏生物指标，增加了国落总数指标制除再菌，酸度：总肆、铅、黄曲霉毒素B1、二氧化荒我霸量和甲醒指标：自45净含量及其负偏差修改为净含量短缺量，应符合定量包装商品计量监督暂理办法）的规定
一—5试验方法增加了隔砂，戏留量（附录C）的检验方法，修改了5.3.20熟断条率的检验方法中将“投人沸水中加盖浸泡3min\调整为“投人滤水中加盖保持涛腾3min-10min（视品种不同.以熟方度：
6检验规厕、调整了组批、拍样方法、出厂检验项日和判定规则：72包装修改为必须包装后方可出厂销售，增加了包装材料卫生要求：—75保质期修改为按湿米粉和干米粉分别规定附录A甲醛的测定改为米粉生产企业必各的工艺布局和生产设备条件增加附录B甲醛的测定和阳录C铅效留量测定本标准的附录A附录B，附录C为规范性阳录本标准由长沙市质量技术监督局提出。丰标准由南省质量技术监督局归口本标准起草单位：长沙市食品质量安全监督中心、湖南省食品质量监售检测所、副南康洁食品科技有限公司，永州市华利工贸有限责任公司、长沙三地连粉业有限公司，长部市岳跑区银洲来粉厂本标准主要起草人：吉小彦，杨代明，张继红、彰新凯、胡期障，唐长明、尹新利、赵同清、刘建桥本标准历次版本发布时间为：2001年12月首次发布1范围
DB43/156-2007
本标准规定了来粉的分美及术语、要求，试验方法、检验规则、包装、标识、运输与忙存。本标准适用于湖南省内以大米为主要原料生产和销售的来粉。2规范性引用文件
下列文件中的条款适过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的事用文件，其随后所有的修改单（不包括助误的内容）或修订版均不适用于本标准，然雨，鼓励根招本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装忙造图示标志
CB2715粮食卫生标准
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760
食品添加剂使用卫生标准
GB2752
食品中污染物限量
CB5749生活用水卫生标准
食用动物油脂卫生标准
CE10146
GB6543瓦楞纸箱
CB7718预包装食品标签道则
GB9681食品包装用案氧乙蜂成型品卫生标准CB9688食品包装用案丙烯成型品卫生标准CB/T4789.2-2003
GB/T4789.3-2003
CE/T4789.4-2003
GB/T4789.52003
CB/T4789.10-2003
食品卫生常生物学检验黄落总数测定食品卫生微生物学检验
大历菌群谢定
沙门氏菌抢验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
志贺民商检验
食品卫生微生物学检验金黄色萄球菌检验GB/T4789.14-2003
食品卫生微生物学检验腊样芽孢杆苗检验GB/T5009.3-2003
食品中水分的测定
GB/T5009.11-2003
食品中总钟及无机神的测定
GB/T5009.12-2003
CB/T5009.22-2003
GB/T5009.29-2003
GB/T5009.34-2003
食品中络的测定
食品中黄由霉毒素B1的测定
食品中山架酸、紫甲酸的副定
食品中亚硫設盐的测定
5粮食、注料检验粮食酸度测定法CB/T5517-1985
GB/T10221-1998
感官分析术语
LS/T3212-1992
JF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则DB43/156-2007
国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令（定量包装商品计量监督管理办法）3分类与术语
3.1分类
3.1定文
3.1.1技水分含量高低大同分为干米粉，湿米粉。3.11.1湿米粉：以大米为瓦料，经除杂、清洗、受泡、磨浆、搅拌、熟制放型、冷却、包装等生产工片加工的，水分含量50~70%的米粉，31.1.2、干米粉：以大米为原料、经除杂、清洗、没泡、磨浆、脱水、榄拌、熟制成型、冷却、干燥包装等土产工序加工的，水分含量13.5%的米粉。3.1.2按产品外形可将来粉分为扇份和圆粉，3.1.3按产品的生产过程是否使用成型设备，可特米粉分为机制米粉和手工米龄。。3.1.4按产品是否添如蓝菜等辅料可特干米料分为普通米粉和花色米粉。3.2术语
3.2.1碎粉
粉条中长度不足10e日的扮条称为辞粉。此数据可用来计算湿米粉的碎扮率。3.22熟断条粉
经过选择的20cm以上（含20em，下同。手工米粉10cm以上）的粉条，整于漏中经满水同好煮熟后，长度不足10cm的来粉杀为熟断条粉。4要求
4.1原辅料要求
4.1.1大米
具有正带大米的色择及气味，不得有发霉变质，黄粒米≤2%，符合GB2762、CB2715的要求。4.1.2生产用水
应符合CE5749要求。
4.1.3食用油
应符合GB2716或CB13146要求。
4.2感官要求
感官指标应符合表1之规定
红歌形态
享调性
鼠来粉
白色或践黄色绒该花色晶钟的固有色泽，无明显课皮炎点吸运生变自现象
具有米香味，无酸味、馒味、带味及其哺异味枪条紧实、有弹性，形态光带，表光滑、无喷显的声粉
有熟后不浑适，口感不粘牙、不酵牙，不壳生。柔软爽口，无明显的醇粉
不得有肉眼可见外来杂厌
干柴粉
白色或浅黄色戴该花色品种的色择，无明显糖皮斑点及返生变白现象
具有米香味，无酸珠，慢味，需味及其他异味射条紫实，泥态光整、请听，碎极c10%煮药后略浑汤，口感不粘牙，不酵牙，不爽生、滑软爽口
不得有肉膜可见外来杂质
4.3理化指标
理化指标应符合表2之规定
水分（）
酸度（以o.Imol/LNoH）mt/10g）无机碑（以A计）（ngikg）
铅（以P计mpkg）
黄曲番毒素B（ug/kg）
二额化碰残留盘（mgkg）
丽伦（ng/g）
甲磁（mg/kg）
熟斯条车%
惠谢损失%
铝或留量（以干基计（makg）
二氧化硫留量多30mgkg靓为未检出：b.铝戏图量≤25mg/g就力未推出。4.4戴生物指标
避米粉微生物指标皮符合表3之规定班
苗落总数(tg）
大历首群(MPN/100g
湿米粉
不得检出
不得检出
不得检出
致病菌（致寶氏面、梦门氏菌，全金黄色营鹦球菌，结样茅范杆菌）4.5食品添加剂及其使用要求
4.5.1食品添加剂应特合相关产品标准的规定。4.5.2食品添加剂的使用应符合GB276D的规定。4.6净含量短缺量
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半米粉
不得橙击
不得检出
不得橙出
不得检出
应特合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令（定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.7生产加工环境卫生要求
加工场所，环境及加工过程卫生应符合GB14881和获得生产许可证的企业应待合附录A的要求。5试验方法
5.1原辅料的检验
按4.1条中提到的标准检验。
5.2感官检验
取试样适量，平推于洁净的白瓷盘中，用目测、口尝、鼻膜、手捏等方法，整定样品外观、组织形态、气味和滋味与杂质，并接GB/T10221-1998规定描述。5.3理化检验
5.3.1水分
按GB/T5009.3-2003规定的方法测定。3
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5.3.2酸皮
技GB/T5517-1985起定的方法测定。5.3.3无机硅
我GB/T5009.11-2003规定的方法测定。5.3.4铅
按GB/T5009.12-2003规定的方法测定5.3.5黄由雪毒武B
按GB/T5009.22-2003的规定热行，5.3.6 二氧化硫残留量
按GB/T5009.342003中第法的规定热行。5.3.7硼砂
按CB/T5009.29-2003禁用防度剂定性试验规定的方法测定。5.3.8南落总数
按CB/T4789.2-2003规定的方法测是。5.3.9大肠苗群
按CB/T4789.3-2003规定的方法测定。5.3.10沙门氏苗
按GB/T4789.4-2003规定的方法测定5.3.11志贺氏菌
按CB/T4789.5-2003规定的方法测定5.3.12金黄色葡萄球菌
按CB/T4789.10-2003规定的方法测定，6.3.13蜡样芽抱杆菌苗
按GB/T4789.14-2003规定的方法测定。5.3.14甲醛
按附录B的规定的方法测定。
5.3.15铝残胃量
技附录口婧定的方法测定
5.3.16熟断条惠
从样品中。选择长度为20cm（手工采粉100m以上）以上的粉条2份：每份100g+分别置于相应器m中，我1:15比列（样品：水）投人洗水中分散加盖保持净聘3~10min（视品种不同，以熟为度）用筷于将试择境散，店去涵汁，加冷水冷却过滤，倒人瓷盘中，将长度不足10em和10以上的粉条分开：分别称重，按（1）式计算熟断条率（精销至0.001）：ML+100%
或中：
X熟断条率，
M，长度不足10cm的耐条质量，单位为克（g）M，长度超过10cm的份条质量，单位为克（g）點断条率以两组样品检验计算结果的算术平均值为准。5.3.17烹调损失
按LS/T3212-1992的规定进行
5.318净含量短缺量
按JF1070-2005的规定检验。
6检验规
6.1组批
以同一批赢料、同一加工方、同一班达生产的产品为一批。6.2拍样方法
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在全业成品库或市场以腹机拍样法抽敢样品，每检验批拍样件数不少于5件，从所持样品件数中均匀抽取2kg（成8袋产品，分成两份，一份检验。一份备查，净含量短缺量的持样方法按定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行，微生物指标应在采样4五内检测。6.3出厂检险
6.31每批产品应经厂质检部门检验合格后方可出厂6.32出厂检龄项目包括：感官、水分、酸度、熟断条率、毫调损失、苗落总数、大肠菌群。6.4型式检验
6.41型式检验每6个月进行一次。有下列常况之一时，亦应进行量式检验。月）新产品试制鉴定时：
b）原料、工艺有教大变化可能影响产品质量时：）停产3个月以上恢复生产时！
d）国家质量监督机构提出要求时。6.4.2型式检验项目包括本标准规定的全部要求6.5判定原购
6.5.1出厂检验或型式检验中有一项不合格时，除微生动指标外其他指标可加倍抽样对不合格项复检，以复检结果作为最整判定是否合格的依据。6.52有毒有害物质限量和敏生物指标不合格时，应进行加严检验。7包装、标识，远输与储存
7.1包装
7.1.1米粉产品必须包装后方可出厂销售：内包装材料唐特合GB968L、GB9688的要求，其他包装材科应符合相座卫生标准要求：包装质量皮能减足销售和储运需要7.12外包装纸箱、配榜纸箱应符合GB6543的要求，每件包装应附有合格证。7.2标志与标签
72.1外包装应有防日晒、雨淋等图示标志，标志应符合GB19I规定72.2销售标签应符合GB7718的规定。7.2.3获得食品生产许可证的企业应在食品标签上标注S标志和食品生产许可证编号7.3运输和储存
7.3.1运输工具应情活、卫生，无污染，应有防日晒，雨淋投施，禁与有毒有害易污荣物混装。7.3.2请存环境应阴凉、干爆、通风良好、清洁、卫生，有防鼠、防设魔。不应与对产品有污染有毒，有害、有异味的物质一起错存，不得露天储存。7.4保质期
湿米粉保质期：普通包装不超过24h真空包装或充气包装不超过72h千米粉保质期：12个月
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A1生产工艺布局
附录A
（规范性附录】
米粉生产企业必备的工艺布局和生产设备条件生产工艺布局，必须具备相对独立的产品预处理间，产品制作间、产品包装间（带洗手更衣间）原辅材料仓库和成品库。进人产品颜处理间，产品制作间还应有选手更衣间。A.2生产设备
来粉生产企业应具备下列生产设备：除杂设备：除砂旋流器、振动。除砂槽设泡设备：浸泡缸（池）：
层策设备：被碎机、铜赠机：
脱水设备：净化江，高心机有此工艺的：搅拌设备：和面缸，和面机，搅拌机：一徐布设备：米粉兼涂布设备（适用于扁粉）：一蒸煮设备：
国粉蒸煮设备：自动装汽蒸素机（含煮粉和蒸粉设备）或燕汽素粉加时带纯净水处理设备的冷却锅（）或蒸片箱加蒸粉箱：
肩粉费煮设备：自动蒸汽兼点机成型设备：
圆粉减型设备：粉（挤）丝机（带熟化装置）：肩粉成型设备：自动蒸素设各（含蒸板）自动切粉机：冷却设备：凉粉室或冷却室
干燥设备：自动烘干设备，烘房（仅限干米粉）包装设备：包装机，打码机。
B.1方法原理
附最B
（规范性附录】
甲醛的测定
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样品在确酰溶液中加热素馏出甲醛，经水吸收后与乙酰丙酮及氨生成黄色化合物，与标准系列比色定量。
B.2仪器和试剂
B.21紫外分光光度计。
B.2.2熟馅装置：具500mL蒸销烧瓶，20cm直型水冷凝管。B.2.3磷酸游液（10%）：移取磷酸10mL，用水翻释至100mLB.2.4乙酰丙酮溶液：称取醋酸钱25g，溶于100mL蒸铺水中，加冰乙酸3mL和乙酰丙酮0.4mL，振据混勺，储存于棕色帆中（此溶液可使用1个月）B.2.5甲醛储备液的制备和标定：精密吸取甲醛（36%~38%）3mL，用热幅水定容至1000mL，混勾为储备液，冷靠保存（此溶液可保存1个月），吸取借备液10.00mL于250mL碘量瓶中加人25.00mL0.Tmnl/L溶液，7.5mLImol/L氢氧化钠液放置15min，再加人10mL10%硫度落浪，放置15mim，用0.1mol/L植代硫酸销标准溶液滴定，当滴至黄色时，加人0.5%淀粉落液1mL，维续滴定至蓝色消失，记录所需体积。同时做空白试验薛液中甲醛浓度按式（B.1）计算：X-V)xCx15下载标准就来标准下载网
式中：
辫液中甲醛浓度，单位为毫克每升（mg/L）：Xr
空白滴定消耗0.1mol/L硫代酸钠溶液体积，单位为毫升（mL）：Vr
滴定甲醛消耗0.1mol/L硫代酸钠落液体积，单位为毫升（mL）：C—硫代硫酸钠溶液的装度，单位为摩乐每升（mol/L）R
15-—10DmL碘标准滴定溶液[e（1/21）=1.0000mol/LJ相当甲醛的量，单位为毫克（mg）。V标定甲醛标唯液体积，单位为毫升（mL）：B.2.6甲醛标准液（5μB/mL）根据储备液的浓度，精密吸取适量于100mL容量瓶中，用水定容至刻度，混匀备用（现用现配）。B.3样品处理
将样品用拍碎机打成勺浆，取510g于500mL蒸馅瓶中，加人10%磷酸溶液10mL12滴硅酮油销泡，玻璃珠数粒，加蒸馅水至约200mL，连接冷凝装置；冷凝管下品插人盛有10mL蒸简水且置于冰浴的100mL烧杯中，立即加热蒸馆，收集热馆液至80-90mL，故冷，移人100mL容量版中，定容。同时做空白试验。
B.4测定步媒
B.4.1标准曲线制备
分别吸取5ug/mL甲醛标准液0.0.5.1.02.0.3.0.4.0.5.0mL于10mL纳比色臀中，加水至10mL，加人乙丙酮溶液Iml，混匀，置沸水浴中3min，取出冷却，以空白为参比，手波长435nm处进行比色，测定吸光度，经制标准曲线B.4.2样品测定
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分别移取样品蒸留液10mL于10ml.纳氏比色管中（如含量太高可帮释），加人乙酰内醒落液1mL混勺，置佛水答中3mm，取出冷却，以空自为比：干波长435mm处进行比色，测定吸光度，查标准曲线计算结果
B:4.3计算
样品中甲谨含量按式（B2）计算Ax1000
武中：
x一一样晶中甲醛含量：单位为毫克每千克（mgkg）：4——样品管相当于标准甲醛的量，单位为藏克（出名）m样品质量，单位为克（g）
V蒸馏波总体积，单位为毫升（L）V样品测定取蒸馆液体积，单位为毫升（mL）.（B.2)
B.4.4重复性和最低检出浓度同时测定两个平行样，测定结果的相对偏差不大于3%。本方法样品的最低检出浓度为1mgkg
C原理
【规范性附录】
铝藏留量测定
D43/156-2007
干法消化样品，三价铅离子在乙酸-乙酸销缓冲介质中，与铬天青S及溴化十六烧基三甲腰反应形成盖色三元络合物，于640mm被长处测定吸光度，并与标准比较定量。C2诚剂
C.1.1乙酸-Z酸钠冲溶液：称取34g乙酸钠溶于450mL水中，加2.6mL乙酸，调pH至5.5，用水稀至500mL。
C.120.5gL铬天青S溶液：称取50mg铬天青S.用水稀至100mL。C.1.302L漠化十烷基三甲肢溶液：称取20mg漠化十六烷基三甲胺，用水稀至100mL，必菜时加热助落。
C.1.410g/L抗坏血酸落瘦：称取1.0g抗环血。用水溶解并定容至100mL、临用时现配C.1.5铝标准落液：GBWCE080219)常标准游液100g/mL国家标准牧质研究中心。C.1.6铝标准使用液：吸取20.00mlL铝标准溶液量于500mL容量瓶中，用水稀释至刻度，孩落波每毫升相当于2乐
C2仪量
C.21紫外分光光度计
C22马弗炉
C.3分析步释
C.3.1试样处理
将试样（去皮、卖心、卖馅部分）粉碎均句，取样约30g置85汇烘箱中干燥4h，称取2.0-3.0起置瓷中，先在电炉上小火烧百无烟，移人马劳炉中，600℃高温药3一8h至求化完全，C.32标准曲线给制
吸取铝标准使用液0.0、1.0.2.0、3.0、4.0、50mL（相当于含铝0.0.20、40、6.0.8.010.0片）分别置手25mL比色管中，加人2mL1%硫酸（保证试样溶液中含1%硫酸），依次加人8mL乙酸-乙做纳缓冲落液，1.0mL10gL抗坏血酸溶液，混匀，加2.0mL0.2g/L澳化十六烷基三甲胺溶液，混勺，再加2.0mL0.5gL错天青s溶派，据勺后，用水稀释至刻度。室温放置20mn后，用1rm比色杯，手分光光座计上，以零管调零点，于640m波长处测其吸光度，以Abs值为从坐标，以C为横尘标，绘情标准曲线。
C.3.3样品测走
销化好样品加5mL20%硫酸霜加热落解（如果试样稀率倍数不同，应保证试样溶液中含1%硫酸）移人100mL容量定，定容，精确移取2.00mL按C.3.2测定。同时微试剂空白C.4结果计算
计算公式X（4,-A）×100
x试样中铝的含量，单位为毫克每千克（mgkg）：A测定用试液中铝的质量，单位为微克（并g）
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