【地方标准】 克旗青稞蒸馏酒生产技术规范

ICS67.160.10
DB15/T2754—2022
克旗青稞蒸馏酒生产技术规范
Technical specification for production of hexigten banner hullessbarley distilled liquor

发布日期：2022-08-15
实施日期：2022-09-15
发布单位：内蒙古自治区市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。
本文件起草单位：克什克腾旗龍泉青稞酒业有限公司、燕京啤酒（赤峰）有限责任公司白酒发酵研究所、赤峰市产品质量检验检测中心、赤峰市农牧业综合检验检测中心、内蒙古自治区质量和标准化研究院。
本文件主要起草人：张云海、刘文生、王慧明、邓凤翔、李文香、庞久生、张冠华、王向红、李艳丽、王路、玉桩。

1 范围
本文件规定了克旗青稞蒸馏酒的术语和定义、生产环境要求、原料、产品分类、生产工艺、检验灌装、检验规则、标志、包装、运输、贮存、记录和文件管理。本文件适用于克旗青稞蒸馏酒的生产。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T 10346 白酒检验规则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 23544 白酒企业良好生产规范
DB 15/T 2753 克旗青稞蒸馏酒原粮质量要求

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 克旗青稞蒸馏酒 (Hexigten banner hulless barley distilled liquor)
以克旗青稞为主要原料，在克什克腾旗地域范围内，利用其自然微生物，按克旗青稞酒传统工艺生产的经木酒海、柳编酒海陈酿贮藏的白酒。
3.2 柳编酒海 (Liubianjiuhai)
选用地产柳条编制，采用桑皮纸、血料、生石灰等多种材料精制而成的储酒容器，长期储存能够使酒质自然老熟，酒体和酒香更加绵柔醇厚。
3.3 木酒海 (Mujiuhai)
采用优质木材，经百年传统手工工艺糊制而成的储酒容器，长期储存能够使酒质自然老熟，绵柔醇厚。