【地方标准】 枣产业建设规范 第6部分：鲜食枣贮藏技术规程

DB37/T3510.6—2019 枣产业建设规范第6部分：鲜食枣贮藏技术规程 The Specification of Jujube Industry Construction Part 6: Storage practice for fresh eating jujube 【发布信息】 发布日期：2019-01-29 实施日期：2019-03-01 发布机构：山东省市场监督管理局 地方标准信息服务平台 【前言】 《枣产业建设规范》（DB37/T3510）共分为六个部分：第1部分为术语和定义；第2部分为枣育苗技术规程；第3部分为枣丰产栽培技术规程；第4部分为枣树低产园改造技术规程；第5部分为枣病虫害防控技术规程；第6部分即为鲜食枣贮藏技术规程。本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草，由山东省林业标准化技术委员会归口，起草单位为山东省林业科学研究院。本部分主要起草人包括王翠香、孙超、韩传明、田敬义、侯立群等。 1 范围 本标准规定了贮藏用鲜食枣的采收与质量要求、贮藏前准备、采后处理与入库、贮藏条件与方式、贮藏管理、贮藏期限、出库、包装与运输等技术要求。本标准适用于山东省枣产区。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T 22345 鲜枣质量等级 3 采收与质量要求 3.1 采收 应选择栽裁培管理规范、果实发育正常、病虫害少的枣园。脆熟期时，选择晴天早晚、露水于后采收。需人工采摘，保留果柄，采收过程中轻采轻放，以免伤果。采收后的鲜食枣应放在阴凉处，并尽快入库、预冷。采后的运输包装宜采用塑料周转箱，采收和运输过程中应避免机械损伤。 3.2 质量要求 鲜食枣的质量等级应符合GB/T 22345中4.1.2特级和一级的要求（成熟度除外）。卫生指标应符合GB 2762和GB 2763的有关规定。 4 贮藏前准备、采后处理与入库 4.1 库房准备 贮藏前应对贮藏库及用具进行彻底的清扫和消毒，并进行通风。检测所有设备，使之处于良好的运行状态。在入库前2d～3d开机降温，使库温降至0℃左右。 4.2 挑选、清洗 4.2.1 挑选、分级 入库前应在阴凉通风处进行挑选，剔除有机械伤、病虫害和畸形的果实。应按果实的质量等级和成熟度（着色面积）进行分级贮藏，贮藏容器宜采用带有保鲜膜的操码式塑料箱，每箱果重不超过20kg。 4.2.2 清洗、消毒 长期贮藏的鲜食枣应进行清洗，并使用符合食品安全要求的消毒剂消毒。清洗消毒后的果实应尽快入库。 4.3 预冷、入库 采收后的鲜食枣应当24h内完成采后处理并入库降温预冷，预冷温度为0℃～2℃，预冷至果温接近库温。预冷时应避免上层果实被冷风直吹。若无预冷库，应控制每天入库量为贮藏库单库容量的20%左右，在3d5d内将果实温度降至贮藏温度。 4.4 堆码 堆垛方式和堆垛大小根据实际情况确定。垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，垛底加10cm-20cm的垫层（如托盘等）。垛与垛间、垛与墙壁间应留有30cm-60cm间隙，码垛高度应低于蒸发器的冷风出口60cm以上。靠近蒸发器和冷风出口的部位应遮盖防冻。每垛应标明品种、来源、采收及入库时间、果实质量等。 5 贮藏条件与方式 5.1 贮藏条件 5.1.1 温度 一般鲜食枣的贮藏温度为-1℃～0℃，冬枣为-2℃～-1℃。 5.1.2 湿度 5.2 贮藏方式 （内容未完整，根据输入文本结束）