【地方标准】 乌龙红茶加工技术规程

DB35/T2265—2025
乌龙红茶加工技术规程
发布日期：2025-10-24
实施日期：2026-01-24

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由福建帝峰生态茶业发展有限公司提出。本文件由福建省农业农村厅、福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）归口。本文件起草单位：福建帝峰生态茶业发展有限公司、福建省茶叶学会、武夷学院茶与食品学院、福建农林大学园艺学院、福建省农业科学院茶叶研究所、南平市茶叶学会、泉州市市场监管综合监测与技术保障中心、南安市农业科学研究所。本文件主要起草人：林坤炜、郭雅玲、李远华、黄德志、赖礼碧、张文锦、林执凯、吴贤德、黄珊珊、陈华观、高俊杰、傅建卿、昊昭环。

1 范围
本文件规定了乌龙红茶的原料要求、加工条件、加工设备设施、工艺流程、技术要求、质量管理、标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于乌龙红茶加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准
GB 7718 食品安全国家标准
GB 14881 食品安全国家标准
GB 23350 食品安全国家标准
GB/T 30375 食品安全国家标准
GB/T 31748 食品安全国家标准
GB/T 32744 食品安全国家标准
GB/T 40633 食品安全国家标准
GH/T 1070 限制商品过度包装要求
NY/T 853 茶叶贮存
茶叶加工良好规范
茶叶加工术语
茶叶包装通则
茶叶产地环境技术条件

3 术语和定义
GB/T 40633 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 乌龙红茶 (Oolong black tea)
以铁观音、茗科1号（金观音）、金牡丹、梅占等高香型适制品种茶树鲜叶为原料，经萎凋、做青、揉捻、发酵、烘炒、（包揉）、烘焙和精制等加工工艺制作而成，具有花果香带蜜香，滋味醇厚甘甜品质特征的红茶产品。

4 原料要求
4.1 鲜叶来源
4.1.1 鲜叶来源于铁观音、茗科1号（金观音）、金牡丹、梅占等适制品种茶树嫩梢。茶园种植环境应符合 NY/T 853 的规定。
4.2 采摘时期
一年宜采摘2季，春茶在4月上旬至5月中旬，秋茶在9月中下旬至10月上中旬采摘。
4.3 鲜叶质量
4.3.1 鲜叶为1芽2～3叶或同等嫩度的对夹叶。
4.3.2 鲜叶应新鲜、匀整，无劣变、无污染，质量安全应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。
4.4 鲜叶装运
应符合 GB/T 31748 的规定。

5 加工条件
加工场所应符合 GB/T 32744 的规定。

6 加工设备设施
6.1 主要设备设施
萎凋设备、晾青房、摇青机、揉捻机、温湿控发酵房、包揉机、烘炒设备等。
6.2 使用要求
设备设施应定期清洁、保养，保证正常运转，并符合 GB 14881 的卫生要求。

7 工艺流程
7.1 初制工艺流程
7.1.1 条索状乌龙红茶：鲜叶 $ ightarrow$ 萎凋 $ ightarrow$ 做青 $ ightarrow$ 揉捻 $ ightarrow$ 发酵 $ ightarrow$ 烘炒 $ ightarrow$ 烘焙 $ ightarrow$ 毛茶。
7.1.2 颗粒状乌龙红茶：鲜叶 $ ightarrow$ 萎凋 $ ightarrow$ 做青 $ ightarrow$ 揉捻 $ ightarrow$ 发酵 $ ightarrow$ 烘炒 $ ightarrow$ 包揉 $ ightarrow$ 烘焙 $ ightarrow$ 毛茶。
7.2 精制工艺流程
毛茶 $ ightarrow$ 剔除 $ ightarrow$ 筛分 $ ightarrow$ 风选 $ ightarrow$ 拼配匀堆 $ ightarrow$ 复火 $ ightarrow$ 成品。

8 技术要求
8.1 初制技术要求
8.1.1 萎凋
8.1.1.1 萎凋方式
萎凋方式分为复式萎凋和室内自然萎凋。