【地方标准】 龙眼干制品加工技术规程

ICS 67.080.10
B 31
DB 45
广西壮族自治区地方标准
DB45/T 1981—2019
龙眼干制品加工技术规程
Processing technical schedule of Longan fruit dried product
2019-08-16发布
2019-08-20实施
广西壮族自治区市场监督管理局 发布

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。
本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。
本标准主要起草人：廖芬、李吕宝、孙健、李丽、李杰民、黄金凤、郑凤锦、零东宁、何雪梅、刘国明。

1 范围
本标准规定了龙眼干制品加工的基本要求、加工工艺及操作要点、标识、运输和贮存。
本标准适用于龙眼干制品的加工。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 317 龙眼
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

3 术语和定义
GB/T 317界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
龙眼干制品
以龙眼为原料，经清洗、去皮、去核、烘干等工序加工而成的产品。

4 基本要求
4.1 原料要求
原料龙眼应符合GB/T 317的规定。应选用成熟度适宜、无病虫害、无机械损伤、无腐烂变质的新鲜龙眼。原料农药残留应符合GB 2763的规定。
4.2 加工用水要求
加工用水应符合GB 5749的规定。
4.3 加工环境要求
加工场所应符合GB 14881的规定。生产车间应保持清洁，通风良好，具备防蝇、防鼠、防尘设施。

5 加工工艺及操作要点
5.1 工艺流程
原料验收 → 清洗 → 去皮 → 去核 → 烘干 → 冷却 → 包装 → 检验 → 入库
5.2 操作要点
5.2.1 原料验收
对进厂原料进行感官检查和抽样检验，剔除不合格原料。
5.2.2 清洗
将验收合格的龙眼放入清洗槽中，用清水冲洗，去除表面泥沙、杂质。清洗时间宜为5 min～10 min。
5.2.3 去皮
采用机械或人工方式去除龙眼果皮。去皮应彻底，避免果肉损伤。去皮后的龙眼果肉应及时进行下一步处理，防止氧化变色。
5.2.4 去核
采用机械或人工方式去除龙眼果核。去核应干净，避免残留果核碎片。
5.2.5 烘干
将去核后的龙眼果肉均匀摊放在烘干网上，进行烘干处理。烘干温度、时间应根据龙眼果肉的厚度和含水量调整。烘干过程中应定期翻动，确保受热均匀。烘干终点以龙眼果肉含水量降至15%以下为宜，果肉呈半透明状，有弹性，无硬心。
5.2.6 冷却
烘干后的龙眼干制品应自然冷却至室温，避免高温包装导致结露。
5.2.7 包装
采用符合食品接触材料要求的包装材料进行包装。包装应密封良好，防止受潮和污染。包装上应按规定标注相关信息。

6 标识、运输和贮存
6.1 标识
产品标识应符合GB 7718的规定。应标明产品名称、配料表、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准号等信息。
6.2 运输
运输工具应清洁、卫生，无异味，无毒害。运输过程中应避免日晒、雨淋，防止包装破损。轻装轻卸，避免挤压。
6.3 贮存
产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的仓库中。避免阳光直射。贮存温度宜为0℃～25℃，相对湿度宜为60%以下。产品应离地、离墙存放，堆码整齐。先进先出，防止过期变质。