【地方标准】 莲子加工技术规程

ICS 67.080 B31 备案号：51441-2016 DB32/T2995-2016 莲子加工技术规程 The regulation for processing of lotus seed 2016-09-20发布 2016-11-20实施 江苏省质量技术监督局发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出并负责起草。 本标准主要起草人：李鹏霞、王毓宁、胡花丽、张雷刚。 1 范围 本标准规定了莲子加工的技术要求、原料、加工工艺及操作要点、分级、包装、运输、贮存和标识等内容。 本标准适用于莲子加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 7718-2011 预包装食品标签通则 GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 NY/T 1504-2007 绿色食品 莲子 NY/T 1056-2006 绿色食品 贮藏运输准则 3 加工技术要求 3.1 莲子安全质量应符合NY/T 1504-2007的要求。 3.2 加工用水应清洁、无污染，并符合GB 5749-2006的要求。 3.3 加工场地500 m范围内应无垃圾场、畜牧场等污染源，并应设置防止家禽、家畜进入加工场所的设施。 3.4 加工季节开始前应全面清扫加工场地，清洁加工设备、用具和器具；加工期间应定期打扫，保持环境清洁。 3.5 加工人员上岗前应经过专业培训，了解莲子的生产及加工要求。 4 原料 4.1 采摘成熟度 当莲蓬出现褐色斑纹，莲籽与莲蓬孔格之间稍有分离，莲籽果皮带紫色且果实饱满时，为适宜采收期。 4.2 采摘时间 采摘时间一般在清晨或傍晚。 4.3 采摘方法 以手工采摘为主。采收的莲蓬应面向上堆放在地面或箩筐内，并及时运至阴凉处备用。 5 加工工艺及操作要点 5.1 工艺流程 原料→脱粒→去壳→去膜→通心→清洗→干燥→贮藏→质量检验 5.2 操作要点 5.2.1 脱粒和分选 采用手工或机械脱粒，剔除霉变粒、病虫粒。 5.2.2 去壳 采用手工或机械去壳，防止划伤籽粒，保持颗粒完整。 5.2.3 去膜 莲子去外种皮后，外表附有内果皮和种皮两层，应从顶端撕开莲膜，一次性去除干净，不损伤莲肉，并保持其洁白。 5.2.4 去除莲芯 去除莲芯（胚），不得残留或破损。 5.2.5 清洗 去膜去芯后，应使用符合GB 5749-2006要求的清洁水进行冲洗，洗净后沥干。 5.2.6 干燥 干燥方式包括炭炉烘烤和热风干燥。 （1）炭炉烘烤：在木炭火炉上架设钢丝筛网，将湿莲子均匀铺放其上，不得重叠。莲子与火源距离保持20 cm～30 cm，温度控制在50 ℃～60 ℃，最高不超过70 ℃。每隔30 min翻动一次，使受热均匀，以不烤黄为宜。 （2）热风干燥：将洗净的莲子单层均匀铺放在筛上（每筛约6 kg），置入烘干箱，温度控制在50 ℃～70 ℃，烘干时间约3 h～4 h。较湿或后放入的莲子应置于下层。 干燥后莲子含水量应≤10%。 6 分级 6.1 分级 分级要求参照NY/T 1504-2007执行。 6.2 分级方法 分级标准及方法按NY/T 1504-2007中的试验方法规定执行。 7 包装、运输、贮存和标识 7.1 包装 7.1.1 包装材料应清洁、无异味、无毒，并符合相关食品安全标准要求。