【地方标准】 生猪屠宰质量安全风险管控技术规范

ICS65.020.30
CCSB43
DB21 辽宁省地方标准
DB21/T4063—2024
生猪屠宰质量安全风险管控技术规范
Technical specifications for the quality and safety risk control of pigs slaughter
发布日期：2024-11-30
实施日期：2024-12-30
发布单位：辽宁省市场监督管理局

目次
前言
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 厂区布局与环境
4.1 厂址
4.2 厂区布局
4.3 厂区环境
5 车间及设施设备
5.1 待宰区
5.2 车间布局
5.3 车间建筑
5.4 卫生消毒设施
5.5 屠宰分割设备及器具
5.6 车间照明
5.7 供排水系统
5.8 通风设施
5.9 冷却或冻结间
6 检疫检验
6.1 生猪来源
6.2 检疫
6.3 检验
7 屠宰加工过程控制
7.1 人员管理
7.2 屠宰加工操作
7.3 肉品品质检验
7.4 温度控制
7.5 水源条件
7.6 加工助剂及消毒药剂
7.7 产品检验
8 无害化处理
9 包装和购运
10 包装和贮存与运输
10.1 包装
10.2 贮存和运输
11 车辆消毒效果评价
12 可追溯管理
13 生产记录
参考文献

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
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