【地方标准】 餐饮节约管理服务规范 第3部分：学校食堂

ICS 03.080.01
CCS A00

DB15
内蒙古自治
地方标准

DB15/T 3153.3—2023

餐饮节约管理服务规范
第3部分：学校食堂

Specification for economical management of catering service — Part 3: School canteen

2023-08-25发布
2023-09-25实施

内蒙古自治区市场监督管理局 发布

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB15/T 3153《餐饮服务节约管理规范》的第3部分。DB15/T 3153已经发布了以下部分：
—— 第1部分：总体要求；
—— 第2部分：机关单位食堂；
—— 第3部分：学校食堂。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、内蒙古自治区教育厅、内蒙古工业大学、内蒙古自治区机关事务管理局、巴彦淖尔市市场监督管理局、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古餐饮与饭店行业协会、内蒙古旅游餐饮行业协会。

本文件主要起草人：徐晓强、夏楠、刘洋、王渊、庞洁、蒋柠、于傲强、丁润生、胡婉娇、王海霞、张悦、冯莹、刘曦娟、杨敏、牛银祥、武国栋、李钩玄、李莎莎、郭艳花、张存飞。

1 范围

本文件规定了学校食堂餐饮节约管理各环节的操作要求、宣传教育、餐饮服务、监督评价等内容。
本文件适用于学前及大、中、小等各级各类学校食堂餐饮节约管理。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 8978 污水综合排放标准
GB 18483 饮食业油烟排放标准
GB/T 21084-2007 绿色饭店
GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南
WS/T 554 学生餐营养指南

3 术语和定义

DB15/T 3153.1界定的术语和定义适用于本文件。

4 基本要求

4.1 制度要求

4.1.1 建立并实施本校食堂的节约制度，包括节能和节水、原料采购、储存、出入库、加工处理、烹调制作、剩余食品处置、“边角料”利用、宣传教育、监督考核等制度，将食堂餐饮节约控制相关内容纳入现有制度。

4.1.2 建立餐饮资源消费统计通报制度，规范资源消耗计量、测算、统计分析、评价和通报工作。

4.1.3 建立食堂餐饮节约工作会议制度，定期研究制定并执行食堂节能降耗、节约粮食等工作计划和方案。

4.2 设备要求

4.2.1 优先采用节能型厨具、灶具、冰箱、冰柜，节水型水龙头等设备。节能型厨具、灶具应符合国家节能标准的要求。

4.2.2 定期检查水池、水龙头或其他水管接头以及墙壁或地下管路有无漏水情形，污水排放应符合GB 8978的规定。

4.2.3 采用通风排烟调节装置，厨房在不使用时，应尽量关闭，排烟符合GB 18483要求。