【地方标准】 绿色餐饮外卖管理规范

DB3206/T1036—2022 绿色餐饮外卖管理规范 发布与实施 发布日期：2022-12-05 发布机构：南通市市场监督管理局 实施日期：2022-12-18 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。文件的部分内容可能涉及专利，发布机构不承担专利识别责任。本文件由南通市市场监管局和南通市商务局提出并归口，起草单位包括南通祥龙管理技术策划有限公司、南通通质标准管理服务有限公司、南通市饭店与餐饮商会、江苏权正检验检测有限公司、上海拉扎斯信息科技有限公司。主要起草人：周汉祥、徐维祥、钱永春、郭亦城、付景、金童、张欢、张新宇、严洪彬、段天漩、薛成晨。 1 范围 本文件规定了绿色餐饮外卖管理的术语与定义、资质及管理要求、商家绿色采购及储存、餐食加工制作、包装管理、送餐管理、绩效评价、持续改进。适用于南通市餐饮外卖管理。 2 规范性引用文件 下列文件通过文中引用构成本文件必不可少的条款。注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 - GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 - GB 18483 饮食业油烟排放标准 - GB/T 19012-2019 质量管理 顾客满意 组织投诉处理指南 - GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 - GB/T 37422 绿色包装评价方法与准则 - HJ 554 饮食业环境保护技术规范 - 国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》（2018.6.25） 3 术语和定义 3.1 订餐平台 入网餐饮服务提供者利用互联网提供餐饮服务的系统，包括公众号、小程序、APP等。 3.2 餐饮服务 通过即时加工制作、商业性销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品与消费设施的服务活动。[来源：GB 31654-2021，2.1] 3.3 餐饮食品制作单位 向消费者提供餐饮服务的组织，简称商家。 3.4 餐饮外卖 商家利用互联网、电话或其他信息传递方式获取消费者需求信息，以打包方式提供餐饮服务的活动，包括：履行订餐平台生成的订单、消费者自提、堂食过程中追加的打包订单、为特定组织或群体提供打包配送服务。 3.5 绿色餐饮外卖 为消费者提供以健康、安全、节能、环保为理念的餐饮外卖活动。 3.6 绿色采购 在采购活动中推广绿色低碳理念，充分考虑环境保护、资源节约、安全健康、循环低碳和回收利用，通过合法渠道采购经检测合格的食用农产品，优先选择“绿色食品、有机食品”等产品。 3.7 绿色包装 在包装产品全生命周期中，在满足包装功能要求的前提下，对人体健康和生态环境危害小、资源能源消耗少的包装。[来源：GB/T 37422-2019，3.1] 3.8 外卖配送 为外卖提供点对点物流服务的过程，包括接单、取货、配送、交货等环节。 3.9 配送箱 用于盛装外卖餐饮食品，满足保温、保鲜及食品卫生安全要求的送餐容器。 4 资质及管理要求 4.1 总则 参与餐饮外卖经营活动的市场主体应合法合规，倡导绿色、环保、健康、安全理念。 4.2 入网餐饮服务提供者（第三方及自建订餐平台） 4.2.1 一般要求 建立平台管理制度，明确上线、预警、临时下线、退出等规定，并保存实施记录。 4.2.2 商家及服务评价要求 应建立系统的数据模型，确保评价结果客观、公正，评价信息包括商家评分、配送评分、评价总数及好评差评情况，并对消费者意见及时回复。 4.3 商家 4.3.1 应在依法取得证照有效期内、许可范围内从事经营活动。 4.3.2 应在自有加工操作区加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作。 4.3.3 网络销售的餐饮食品应与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致。