【地方标准】 树莓保鲜与贮藏技术规程

DB23/T3959—2025 树莓保鲜与贮藏技术规程
前言
DB23/T3959—2025 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由黑龙江省林业和草原局提出。本文件由黑龙江省林业和草原局标准技术委员会归口。本文件起草单位：东北林业大学、黑龙江省市场主体信息监测中心、黑龙江省森林植物园、黑龙江省农业科学院、伊春市林业和草原局、东北农业大学、伊春森工生物科技有限公司、哈尔滨高泰食品有限公司、大兴安岭富林山野珍品科技开发有限公司。本文件主要起草人：包怡红、符群、王金玲、徐宏亮、孙珊珊、骆嘉原、卢淑雯、张桂华、柴洋洋、叶万军、霍俊伟、安宇宁、陈立坤、于永丰、耿松宇。
1 范围
本文件规定了树莓采收、贮前准备、预冷、入库、保鲜与贮藏、贮藏管理、出库、技术档案等内容。本文件适用于树莓的保鲜与贮藏。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T5737 食品塑料周转箱
GB/T8559 苹果冷藏技术
GB/T9829 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量
GB/T24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存
GB/T27657 树莓
NY/T1778 新鲜水果包装标识通则
NY/T2000 水果气调库贮藏通则
NY/T3026 鲜食浆果类水果采后预冷保鲜技术规程
3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4 采收
4.1 果实成熟度
树莓类品种果实变为红色或深红色，黑莓类品种果实变为黑色，并具有明显鲜艳光泽，即表明已经成熟。果实完成生长发育阶段，果面着色80%～90%以上的果实为成熟果。
4.2 采收时间
树莓的果实成熟期不一致，需分批多次采收。根据成熟情况，夏果（7~8月份）每天采收1次，秋果（9月之后）2d~3d采收1次。宜在晴天的上午无露水后或下午天气凉爽时采摘。
4.3 采收方法
采收时，采收人员戴手套或指套，轻轻摘下成熟的树莓，宜保持果实的完整，轻摘轻放，避免挤压。盛果容器应符合NY/T1778的要求，采下的树莓应及时转移到预冷场所。
4.4 采后处置
采摘后，在10℃～15℃操作间，按照GB/T27657的规定进行挑选分级。挑选分级后分装，塑料箱应符合GB/T5737要求。
5 贮前准备
贮藏前对库房、包装容器、工具等进行清洁和按NY/T2000要求消毒处理。入库前1d~2d，提前开机将库房温度降至0℃～2℃。
6 预冷
果实采收后宜在6h内进行预冷，塑料中转箱采用冷库或强制冷风预冷，在6h内果温预冷至0℃～2℃为宜，并应符合NY/T3026的规定。
7 入库
利用贮藏库预冷，应分批入库，每天入库量不超过库容量的20%，果温预冷至0℃~2℃。库内堆码方式按照GB/T8559的规定执行。
8 保鲜与贮藏
8.1 气调保鲜
预冷后的树莓放入气调保鲜库，设置温度为0℃～2℃，相对湿度在90%～95%之间，CO2浓度不宜高于10%，O2浓度不宜低于5%。
8.2 冷藏保鲜
冷藏保鲜温度为0℃～4℃，相对湿度90%～95%为宜。
8.3 速冻贮藏
预冷后的树莓经过-25℃条件下进行速冻，之后放在-18℃冷库中贮藏。
9 贮藏管理
9.1 温度
贮藏期间温度测定方法应符合GB/T9829的规定。测温点的多少取决于库容，一般每个库房至少选6个以上测温点。贮藏过程中保持库温的稳定，库内温度变化幅度不得超过±1℃。
9.2 湿度
贮藏期间相对湿度测定方法应符合GB/T9829的规定。湿度不足时，开启加湿器或人工加湿，相对湿度保持在90%～95%为宜。
9.3 通风
冷藏库内每5d通风换气1次，垛间风速宜为0.25m/s～0.35m/s，风速测定方法应符合GB/T9829的规定。防止库内温、湿度波动过大。
9.4 检查
保鲜贮藏期间应定期检查果实的品质变化，定时观测记录。
9.5 时间
贮藏应符合GB/T24616的规定，冷冻贮藏期不超过12个月。
10 出库
出库时树莓应保持固有的风味和外观品相，无明显皱缩、破损或腐烂。
11 技术档案
应建立技术档案，内容包括：采收、贮前准备、预冷、入库、保鲜与贮藏、贮藏管理与出库，还需记录树莓产地、批次、库房消毒、入贮时间和出库时间等。