【地方标准】学校集中配餐经营企业食品安全管理规范

本网站发布时间： 2026-07-27 20:45:24

DB5115/T133-2024
现行
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基本信息

标准号：
DB5115/T 133-2024
标准名称：
学校集中配餐经营企业食品安全管理规范
标准类别：
四川省地方标准(DB51)
标准状态：
现行
发布日期：
2024-06-06
实施日期：
2024-07-08
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
283.45 KB

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标准分类号

标准ICS号：
03.120.10
中标分类号：
A10

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
李健、黄宇、吴中华、徐德珍、陈雅君
起草单位：
宜宾市市场监督管理局、宜宾乐厨三江食品加工有限公司、兴文县乐厨嘉恒食品加工有限公司、宜宾市翠屏区市场监督管理局、兴文县市场监督管理局
归口单位：
宜宾市市场监督管理局
提出单位：
宜宾市市场监督管理局
发布部门：
宜宾市市场监督管理局

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标准简介：

为中小学及幼儿园提供集中配餐服务企业的食品安全管理本文档是四川省（宜宾市）地方标准DB5115/T133-2024《学校集中配餐经营企业食品安全管理规范》，详细规定了学校集中配餐企业在原料管理、加工制作、餐食配送、用餐服务及废弃物管理等环节的食品安全管理要求。

标准内容

部分标准内容：

ICS03.120.10
DB5115/T133-2024
四川省（宜宾市）地方标准
学校集中配餐经营企业食品安全管理规范
Food safety management specification for school centralized catering enterprises
发布日期：2024-06-06
实施日期：2024-07-08
发布单位：宜宾市市场监督管理局

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本要求
4.1 通则
4.2 场所与环境
4.3 设施与设备
4.4 人员管理
4.5 制度建设
4.6 信息公开
5 原料管理
5.1 采购
5.2 验收
5.3 购存
6 加工制作
6.1 粗加工
6.2 烹饪
7 餐食分装
7.1 分装与包装
7.2 标签标识
8 餐食配送
9 用餐服务
9.1 供餐操作
9.2 餐用具回收
10 废弃物管理
11 检验与留样管理
11.1 检验
11.2 留样
12 应急处置
13 监督、评价与改进
附录A（规范性） 食品处理区面积要求
附录B（规范性） 参考文献

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由宜宾市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：宜宾市市场监督管理局、宜宾乐厨三江食品加工有限公司、兴文县乐厨嘉恒食品加工有限公司、宜宾市翠屏区市场监督管理局、兴文县市场监督管理局。本文件主要起草人：李健、黄宇、吴中华、徐德珍、陈雅君。本文件首次发布。