【地方标准】 无公害优质香椿生产技术规范 第8部分：加工厂卫生要求

DB34/T 378—2003 无公害优质香椿生产技术规范 第8部分：加工厂卫生要求 前言 为规范香椿栽培及加工技术，确保产品质量与食用安全，促进地方特色农产品发展，制定本标准。本标准依据GB/T 18407.1—2001《农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求》及相关科研成果和生产经验编制。 无公害优质香椿生产技术规范共分为8个部分，每部分为独立标准，包括：第1部分育苗与栽培技术，第2部分分类与分级，第3部分病虫害防治，第4部分日光温室栽培技术，第5部分保鲜与腌制技术，第6部分太和贡椿，第7部分生产环境要求。本文件为第8部分：加工厂卫生要求。 本标准由安徽省质量技术监督局提出。起草单位包括太和县质量技术监督局、太和食品厂、太和盐业公司。主要起草人：王效然、陈立国、王洪德、马义民、李洪斌、彭艳。 1 范围 本标准规定了香椿加工生产厂在原料采购、生产环境、生产设施、生产管理、加工工艺、操作人员、成品贮存与运输等方面的卫生要求。本标准适用于香椿加工厂的卫生监督与管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准引用而成为本标准的条款。凡注明日期的引用文件，仅该版本适用于本标准；未注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 DB34/279.2—2002 无公害优质香椿生产技术规范 第2部分：分类与分级 3 原材料采购、运输与贮存 3.1 原材料选购 购入的香椿芽应符合相关标准要求，具有正常的色、香、味及组织形态，不受有毒有害物质污染。腌制用盐应符合GB 2721的规定。盛装香椿芽的器具应无毒、无害、无污染。 3.2 运输要求 运输车辆应定期清洗和消毒，运输工具应具备防雨、防尘及通风散热设施，防止香椿发热、脱叶。运输过程中不得与有毒、有害物品混装混运，避免污染。 3.3 贮存要求 应设置与生产规模相适应的原料仓库，仓库应具备通风、防鼠、防虫等设施。香椿应分级分类存放，并设置明显标识。仓库应由专人管理，建立管理制度，并定期检查质量和卫生状况。 4 工厂设施要求 4.1 选址 加工厂应建在交通便利、水源充足、无有害气体、烟尘及其他污染源的区域。水源应距离厕所、垃圾场等污染源30 m以上。 4.2 厂区与道路 厂区道路应采用混凝土或沥青铺设，地面平整，无积水。厂区应进行绿化，并设置完善的排水系统。 4.3 供水系统 生产用水应符合GB 5749的规定。如设有贮水设施，应采取防污染措施并定期清洗消毒。其他用水系统不得与生产用水系统交叉连接，防止倒流污染。 4.4 车间要求 生产车间应配备通风设施，及时排出潮湿和污浊空气，并保证空气流向合理，避免污染区域空气流入清洁区。应具备充足的自然或人工照明，照明设备应不影响加工物本色，亮度满足生产需要。 4.5 卫生设施 应设置废水处理设施，排放应符合国家环保要求。加工厂应配备更衣室和厕所，且与生产车间距离不小于50 m。车间内应设置器具和设备的清洗与消毒设施。应在远离生产车间处设置废弃物临时存放点，防止污染环境和滋生害虫。 4.6 设备与工作器具 生产设备应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗和消毒的材料制造，表面应光滑，无裂缝或凹陷。设备结构及安装应便于清洁和维护。