【地方标准】 海洋预制菜生产质量管理规范

ICS 67.040 CCS SX10 DB3710/T 217—2024 威海市地方标准 海洋预制菜生产质量管理规范 Specification of quality management for seafood prepared dishes 2024-02-04发布 2024-03-04实施 威海市市场监督管理局 发布 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件部分内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由威海市海洋发展局与威海市市场监督管理局共同提出、归口并组织实施和评估。 起草单位：荣成泰祥食品股份有限公司、中国海洋大学、威海海洋高新技术产业园、威海市海洋发展研究院、山东时进检测服务有限公司、荣成市市场监督管理综合服务中心、山东鑫发控股有限公司、赤山集团有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、山东海之宝海洋科技有限公司、荣成海关综合技术服务中心。 主要起草人：李振兴、李海洋、刘绩延、米娜莎、张旭东、连静、王金梅、毕迎斌、邵化斌、杨青、位正鹏、宋华、卢艳明、王茹、刘志敏、刘晓勇、王伶秀、孙建安、于洋、姜卫成、董军伟、毕乐飞等。 1 范围 本文件规定了海洋预制菜的分类、基本要求、原料、辅料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、储存、加工过程的食品安全控制，以及检验、储存运输、追溯与召回、培训、管理制度和人员等方面的管理要求，并描述了记录和文件管理等证实方法。 本文件适用于海洋预制菜生产企业规范生产质量管理过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过规范性引用构成本文件必不可少的条款。 GB 3097 海水水质标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17051 二次供水设施卫生规范 GB 20941-2016 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB/T 36193 水产品加工术语 GB/T 40745 冷冻水产品包冰规范 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 海洋预制菜 以鱼、虾、蟹、贝、藻、海参、海盐、鱿鱼等活、鲜、冻、腌、干、水发等海产品为主要原料，经预处理、配辅料或不配辅料、调味或不调味，按照标准化生产工艺加工制成的即食、即热、即烹、即配菜肴，经包装后在一定条件下储存和运输的食品。