【地方标准】 餐饮业投资运营管理指南

ICS03.080.30
DB21/T4400—2026
餐饮业投资运营管理指南
Guidelines for investment operation and management in the catering industry
2026-01-07 发布
辽宁省市场监督管理局
2026-02-07 实施

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由辽宁省商务厅提出并归口。本文件起草单位：辽宁省饭店餐饮协会、铁岭尚恩餐饮管理有限责任公司。本文件主要起草人：祁迹、王辉、张宝学、陈光、孙丽娜、刘绍福、沈兰、李佳羽。
本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。
归口管理部门通讯地址：辽宁省商务厅（辽宁省沈阳市皇姑区泰山路17号），联系电话：024-86892298-9206
文件起草单位通讯地址：辽宁省饭店餐饮协会（沈阳市浑南区新隆街88号），联系电话：024-868070591

1 范围
本文件规定了餐饮业投资运营管理指南的基本要求、前期投资分析、运营管理、风险辨识及防控措施等内容。
本文件适用于各类餐饮企业投资运营管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 33497 餐饮企业质量管理规范
GB/T 40042 绿色餐饮经营与管理
SB/T 10426 餐饮企业经营规范
SB/T 10474 餐饮业营养配餐技术要求
SB/T 10476 饭店服务礼仪规范
SB/T 10580 餐饮业现场管理规范
SB/T 11166 餐饮服务单位节约管理规范

3 术语和定义

4 基本要求
4.1 了解投资领域的发展现状趋势。有投资资金或融资渠道，可根据不同情况选择合适的政府政策资金、银行贷款、众筹、资本市场融资等一种或多种融资渠道。
4.2 了解餐饮业投资的可能性及需要具备的条件。
4.3 有餐饮运营经验或委托有经验的餐饮管理公司和从业者负责经营。
4.4 与相关行业部门联系办理正常运营所需的相关手续，持证合法经营。
4.5 有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。
4.6 在人员管理、服务管理、设备管理、财务管理等方面建立健全运营管理各项制度。

5 前期投资分析
5.1 选址