【地方标准】 廊坊雪花牛肉胴体品质分级标准

ICS67.120.01 CCSB45 081310 廊坊市地 方 标准 DB1310/T276—2022 廊坊雪花牛肉嗣体品质分级标准地方标准信息服务平台 2022-08-10发布 廊坊市市场监督管理局 发布 2022-09-10实施 前言 DB1310/T276—2022 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由廊坊市农业农村局提出。本文件起草单位：大厂回族自治县顺泽肉类有限公司、廊坊市畜牧站、廊坊市六骥生物技术开发有限公司。 本文件主要起草人：徐华、王博、车瑞香、王晓芳、吉乐、何颖、武文斌、苏晓美、李错良、温书典、张红霞、刘征、戴美丽、李艳伦、周彦伟、明涛、王民、汪全峰。地方标准信息服务平台 1范围 廊坊雪花牛肉体品质分级标准 DB1310/T276—2022 本文件规定了廊坊雪花牛肉躺体品质分级评定的术语和定义、基本要求和分级评定等内容。本文件适用于所有国产牛]体品质分级，不分具体品种、年龄和性别。2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用手本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用手本文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T17238鲜、冻分割牛肉 GB/T19477 畜禽屠宰操作规程牛 牛嗣体及鲜肉分割 GB/T27643 GB/T29392畜禽肉质量分级牛肉 NY/T815肉牛饲养标准 术语和定义 3 GB/T17238、GB/T29392界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 雪花牛肉 指脂肪沉积到肌肉纤维定间，成明显的红、白相间、状似大理石花纹的牛肉。3.2 半躺体 对检验检疫合格的牛宰杀放血后，去除头、蹄。皮、尾、内脏、肾周脂肪及生殖器（母牛去除乳房）意服务平台 后的驱体部分，沿背部脊柱中线一分为二后的躺体，即体4基本要求 4.1原料来源 4.1.1肉牛养殖过程应符合NY/T815的要求。4.1.2屠宰过程应符合GB/T19477和GB/T27643的要求。4.1.3进行品质分级的雪花牛肉躺体必须符合GB2707、GB2763的卫生要求，并附有动物卫生监督机构检疫合格证书和相关溯源信息。4.2体要求 1 腻体排酸时间不低于72h，温度控制在0℃~4℃，湿度控制在85%90%。4.3 环境要求 体评价宜在光照度不低于6601x、避免阳光直射的环境下进行分级评定。5 分级评定 5.1 体产量等级 5.1.1 测定项目 DB1310/T276—2022 通过眼肌面积、胸腔胸膜内面到最外侧的长度、半嗣体重量、皮下脂肪厚度四项数据计算体产肉率。 5.1.2测定方法 测定部位在牛体二分体的第6肋骨和第7肋骨间切开后，对横切面进行测定。眼肌面积、胸腔胸膜内面到最外侧的长度、半体重量、皮下脂肪厚度四项数据的测定操作规范见附录A。体产肉率计算 5.1.3 躺体产肉率计算公式见公式（1）（。P=67.37+0.130×a+0.667×b-0.025×c-0.896×d式中： P为体产肉率 a为眼肌面积（cm2） b为胸腔胸膜内面到最外侧的长度（cm）c为半体重量（） d为皮下脂肪厚度（cm） 5.1.4 体产肉率分级标准 以字母A～C表示。A为良好，B为一般，C为较差，详见表1。体产肉率等级标准 表1 等级 B c 肉质等级评定 5.2 福体产肉率 2>70% 68%
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。