【地方标准】 丰镇月饼-传统包陷月饼工艺规范

ICS 67.020 CCS X28 内蒙古自治区地方标准 DB15/T2863-2023 丰镇月饼—传统包馅月饼工艺规范 Technical specification of traditional mooncake with filling in Fengzhen 2023-01-28发布 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 2023-02-28实施 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。 本文件起草单位：丰镇市海鹏食品股份有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院、丰镇市检验检测中心、乌兰察布市检验检测中心、乌兰察布市产品质量计量检验检测中心、乌海市检验检测中心。 本文件主要起草人：魏中、张博尧、李世繁、姚继红、王志伟、吕鹏慧、岳永祥、张珂睿、沈星宇、王嘉睿、徐静、高飞、孙凌雪、杜国新、杨东弟、赵梦莎、郭艳花、贺鑫、陆鑫、李捷、李伟胜、景思远、刘晓晔。 1 范围 本文件规定了丰镇传统包馅月饼生产的原料、制作工艺、包装、贮存和运输要求。 本文件适用于丰镇月饼—传统包馅月饼的生产、包装、贮存和运输。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 丰镇传统包馅月饼 以小麦粉、糖、冰糖、亚麻籽油、丰镇当地水源为主要原料，添加蜂蜜、小苏打以及其他辅料，调制成酥性面团，经包馅、成型、烘烤制成的口感香甜、酥松的月饼。根据馅料不同可分为果仁类、蓉沙类等。 4 主要原料 4.1 面粉 适宜使用低筋粉或月饼专用粉，湿面筋含量约（原文未完整识别）。 4.2 亚麻籽油 以丰镇市当地种植的亚麻籽为原料制取的油脂。 5 制作工艺 5.1 制馅 用炒面、果脯、干果、白砂糖、食用油等原料搅拌制馅。 5.2 面团调制 （后续内容未完整识别或缺失）