【地方标准】 旅游餐饮节约管理规范

DB53/T1196—2023 旅游餐饮节约管理规范
发布日期：2023年7月22日
实施日期：2023年10月10日
发布机构：云南省市场监督管理局

前言
DB53/T1196—2023
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
DB53/T1196《旅游餐饮节约管理规范》与DB53/T1177《餐饮节约实施指南》、DB53/T1178《机关餐饮节约管理规范》、DB53/T1179《学校餐饮节约管理规范》、DB53/T1180《餐饮企业节约管理规范》、DB53/T1195《农村集体聚餐节约管理规范》、DB53/T1197《网络订餐节约管理规范》共同构成支撑制止餐饮浪费地方标准体系。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南省市场监督管理局提出。本文件由云南省公共服务与社会管理标准化技术委员会（YNTC16）归口。
本文件起草单位：云南省餐饮与美食行业协会、云南省标准化研究院、云南省旅游业协会、云南省商务厅、云南联云集团有限责任公司、云南民族大学、昆明滇池国家旅游度假区第一幼儿园、云南省食品安全协会、云南省公共营养师协会。
本文件主要起草人：赵忆宁、聂景璐、王苏天、杨立昊、李建春、王培涌、朱荣、邱晓燕、李瑜敏、王志全、李志、朱洪、冯斯佑、室倩、石刚、刘雷、杨艾军、谷玲辉、邱珺、刘大鹏、郑亚婷。

1 范围
本文件规定了旅游餐饮节约行为的术语和定义、基本要求、菜单制作、采购及贮存、加工、供餐、餐厨垃圾处理、监督与改进等内容。本文件适用于旅游餐饮节约实施。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求
GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南
GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范
DB 53/T 1197 网络订餐节约管理规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 旅游餐饮 Tourism Catering：以游客为主的消费者提供饮食服务的经营活动。

4 基本要求
4.1 旅游餐饮企业提供的食品、饮品应符合食品安全法及相关标准的规定，地方特色菜（如菌子等）、自酿饮品宜建立食品留样送检机制。
4.2 旅游餐饮企业宜将节约经营与旅游当地特色、风土人情、文化等元素结合，做好餐饮节约工作。
4.3 应结合实际实施的相关国家标准、行业标准，制定与旅游餐饮企业特色相结合的企业标准，运用标准化手段，将节约理念贯穿于采购及运输配送、保管、烹饪加工、供餐服务、餐余垃圾处置等全流程。
4.4 旅游餐饮企业应做好线上线下多渠道宣传，充分发挥地方民族歌舞伴餐文旅作用，开展多种形式的厉行节约、反对浪费宣传活动，倡导光盘行动等文明消费理念，引导游客身体力行，推动节约经营活动落实落地。
4.5 旅游餐饮企业宜建立对游客节约行为进行适当的鼓励制度。
4.6 旅游餐饮企业工作人员应在点餐、加餐等整个过程注意提醒消费者适量点餐。