【地方标准】 羊屠宰技术规程

ICS 67.060
CCS B 22
DB34
安徽省地方标准
DB34/T 4133—2022

羊屠宰技术规程

Technique procedures for sheep slaughter

2022-03-29 发布
2022-04-29 实施
安徽省市场监督管理局 发布

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽省争华食品有限公司提出。

本文件由安徽省农业农村厅归口。

本文件起草单位：安徽省争华食品有限公司、安徽省争华羊业集团有限公司、安徽科技学院、安徽省农业科学院畜牧兽医研究所、安徽省畜禽遗传资源保护中心、蚌埠市畜牧兽医技术推广站、蚌埠市动物卫生监督所。

本文件主要起草人：华金玲、郑兆来、程智中、吴学壮、汤继顺、陈争上、徐宁、周玉刚、朱德建、潘磊、谢曦。

1 范围
本文件规定了羊屠宰的宰前要求、屠宰程序与技术要求、胴体预冷与成熟、胴体分割及贮藏。
本文件适用于安徽省内屠宰场（厂）。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程
NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范
NY/T 2781 羊胴体等级规格评定规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
羊胴体 sheep and goat carcass
去头、四肢下端、皮（毛）、尾（包括尾脂）、内脏（不含肾脏，包括生殖器、横膈肌）后的去皮或带皮羊躯体。
3.2
半胴体羊肉 half carcass
将羊胴体沿脊椎中线纵向剖（锯）成两半的胴体。
3.3
白内脏 white viscera
胃、肠、脾。
3.4
红内脏 red viscera
心、肝、肺。

4 宰前要求
4.1 待宰羊只应健康，持有《动物检疫合格证明》且佩戴畜禽标识，证物相符，方可入场。
4.2 运输待宰羊只的车辆应通过消毒池，活羊卸车后应经过 2m 宽的生石灰带，进入待宰圈。
4.3 宰前静养 6h～12h，充分饮水，禁食，宰前 2h 禁水。
4.4 按照 NY 467 的规定对所有待宰羊只进行宰前检验检疫。
4.5 检验合格的羊只依次进入屠宰区。