【地方标准】 丰镇月饼-混糖月饼工艺规范

ICS67.020 CCSX28 内蒙古自治区 DB15/T2862-2023 丰镇月饼—混糖月饼工艺规范 Technical specification for mixed sugar moon cake 内蒙古自治区市场监督管理局发布 2023-01-28 实施 2023-02-28 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口，起草单位包括丰镇市海鹏食品股份有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院、丰镇市检验检测中心、乌兰察布市检验检测中心、乌兰察布市产品质量计量检验检测中心及乌海市检验检测中心，主要起草人包括魏中、张博尧、李世繁等。 1 范围 本文件规定了丰镇混糖月饼生产的原料、制作工艺、包装、贮存和运输要求，适用于丰镇月饼—混糖月饼的生产、包装、贮存和运输。 2 规范性引用文件 下列文件为本文件不可或缺的组成部分。注明日期的引用文件，仅该日期版本适用；未注明日期的引用文件，其最新版本（包括修改单）适用。 - GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 - GB 23350 限制商品过度包装要求 - 食品和化妆品术语和定义 3 术语和定义 3.1 丰镇混糖月饼（Fengzhen huntang mooncake）以小麦粉、糖、冰糖、亚麻籽油、丰镇当地水源为主要原料，添加蜂蜜、小苏打及其他辅料，混合调制成塑性面团，成型烘烤而成，口感香甜、酥松。根据辅料不同，可分为冰糖蜂蜜月饼、红糖蜂蜜月饼、玫瑰蜂蜜月饼、红枣蜂蜜月饼、木糖醇月饼等。 4 主要原料 4.1 小麦粉：适宜低筋粉或月饼专用粉，湿面筋含量适中。 4.2 亚麻籽油：由亚麻籽为原料制取的油脂。 5 制作工艺 5.1 面团调制 5.1.1 将面粉、碳酸氢钠、奶粉等搅拌均匀。 5.1.2 将煮沸的水加入蜂蜜，倒入称好的亚麻籽油中混合均匀，再倒入面粉中制成面团。