【地方标准】 团体宴席节约管理规范

ICS 03.100.01 CCSA 10 DB51 四川省地方标准 DB51/T 3109—2023 团体宴席节约管理规范 2023-08-22发布 四川省市场监督管理局 发布 2023-10-01实施 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 基本要求 5 场所要求 6 供给要求 7 宴席服务 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由四川省商务厅提出、归口并解释。本文件起草单位：四川省商务厅、成都市标准化研究院、成都餐饮同业公会。本文件主要起草人：蒋丽琼、宋文杰、胡承志、袁晓兰。本文件为首次发布。 本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 1 范围 本文件规定了团体宴席节约管理的基本要求、场所要求、供给管理及宴席服务要求。 本文件适用于四川省行政区域内提供3桌或30人以上宴席（包括农村集体聚餐）的餐饮服务提供者的节约管理活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 SB/T 11228 宴席节约服务规范 DB51/T 3108 餐饮节约行为规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 宴席 banquet 以宴请、聚会等为目的，一般需要提前预定且使用统一菜单，由餐饮服务提供者提供整套菜品的就餐服务形式。[来源：SB/T 11228—2021，3.1] 4 基本要求 4.1 餐饮服务提供者应履行反餐饮浪费的社会责任，把反餐饮浪费理念融入宴席服务的各个环节。 4.2 餐饮服务提供者应制定餐饮各环节的反餐饮浪费管理制度和工作流程，并应符合DB51/T 3108和SB/T 11228的规定。 4.3 餐饮服务提供者应设置专（兼）职人员督促各环节的节约行为。 4.4 餐饮服务提供者应设置专（兼）职的反浪费监督人员，对餐饮浪费行为进行纠正和劝导。 4.5 餐饮服务提供者应对服务人员进行反餐饮浪费意识教育和技能培训，提高节约意识，规范反浪费行为。 4.6 餐饮服务提供者应对服务人员进行点菜培训，为消费者合理提供点菜或配菜建议。有条件的，宜配置专业点菜师。 5 场所要求 5.1 餐饮服务提供者应在宴席店堂的醒目位置、餐桌等位置张贴或者摆放反餐饮浪费标识或标牌。 5.2 农村集体聚餐应在醒目处标示反餐饮浪费的用语。 6 供给要求 6.1 食材 6.1.1 根据团体宴席的规模，合理预估和计划，按需采购食材，避免过量采购造成食材浪费。 6.1.2 食材的储存应遵循“分类分区、离地离墙、先入先出”的原则，做好库存管理和查验。 6.1.3 宜合理加工原材料，充分利用食材边角料，提高食材的出成率、利用率。 6.1.4 农村集体聚餐时若使用自产食材，应符合相应的食品安全要求。 6.2 菜单设计 6.2.1 合理设计菜单，形成多种形式的套餐，并标明菜品品名、规格、价格等信息；宜标注主要原材料含量以及建议消费人数等信息。 6.2.2 宜及时改进团体宴席菜品，优化搭配，提高食用性，减少浪费。 7 宴席服务 7.1 餐前 7.1.1 应与消费者做好沟通，准确了解消费者的需求、宗教信仰和饮食习惯，并根据就餐人数，合理提供套餐或配菜建议，劝导顾客不过度点餐，避免浪费。 7.1.2 应提供宴席备用桌数的预订机制，根据客户需求适时合理调整，减少浪费。 7.1.3 宜提供多种供餐形式，减少食物浪费。 7.2 餐中 7.2.1 适合的场景和条件下可提供分餐服务。 7.2.2 应提供公勺公筷，做到节约粮食、文明就餐。 7.2.3 宜提供宴席菜品的再次加工服务，减少浪费。 7.3 餐后 应主动引导消费者对剩余菜品进行打包；打包服务应符合SB/T 11070的要求。