【地方标准】 机关事业单位食堂餐饮节约管理规范

DB33/T2365—2021 机关事业单位食堂餐饮节约管理规范 发布单位：浙江省市场监督管理局 发布日期：2021-09-22 实施日期：2021-10-22 前言 本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草，由浙江省机关事务管理局提出并归口。主要起草单位包括浙江省行政中心餐务管理处、浙江省标准化研究院、嘉兴职业技术学院。主要起草人包括胡伟平、吴红、高慧英、钟云、范大山、朱立毅、张灵彬、林文都、吴璐璐、张少云、袁文洪、任秀秀、贺关泉、苑丹、沈佩佩。本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了机关事业单位食堂餐饮节约的组织与制度建设、餐饮过程控制、宣传教育、监督与评价等要求。本标准适用于各级机关事业单位食堂餐饮节约管理。 2 规范性引用文件 下列文件通过文中的规范性引用构成本标准不可或缺的条款。注日期的引用文件，其指定版本适用于本标准；未注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本标准。 - GB/T13234 用能单位节能量计算方法 - GB/T24359 第三方物流服务质量要求 - GB/T27306 食品安全管理体系餐饮业要求 - GB/T28577 冷链物流分类与基本要求 - GB/T28843 食品冷链物流追溯管理要求 - GB/T29118 节约型机关评价导则 - GB/T34767 水产品销售与配送良好操作规范 - 《餐饮服务食品安全操作规范》 3 组织与制度建设 3.1 组织建设 3.1.1 成立餐饮节约领导小组和相关工作小组，组织、协调和督查餐饮节约相关工作。 3.1.2 明确食堂餐饮节约管理的责任部门，负责制度、措施及实施方案的制定和落实。 3.1.3 食堂各环节、各点位节约工作应由熟知食堂业务的人员负责。 3.1.4 根据岗位工作量和难度核定食堂服务人员配备数量，通过优化餐饮生产工序、灵活用工及培训提升等方式节约人力资源成本。 3.2 制度建设 3.2.1 制定和完善单位食堂节能、节水、原料采购、储存、出入库、加工处理、烹调制作、“边角料”利用、宣传教育及监督考核等制度，将餐饮节约控制相关内容纳入现有制度。 3.2.2 建立餐饮资源消费统计通报制度，规范资源消耗计量、监测、统计分析、评价及通报工作。 3.2.3 建立食堂餐饮节约工作会议制度，定期研究、制定并执行食堂节能降耗、节约粮食等工作计划和方案。 4 餐饮过程控制