【地方标准】 地理标志产品 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒生产技术规程

DB51/T 1405—2011 “中国白酒金三角”（川酒）生产技术规程 浓香型白酒 ICS 67.160.10 X 61 发布信息 2011-12-28发布，由四川省质量技术监督局发布，2012-01-01实施。 前言 本标准为规范“中国白酒金三角”（川酒）浓香型白酒生产加工而制定，由四川省食品发酵工业研究设计院提出并起草。 归口单位及发布单位为四川省质量技术监督局。 主要起草单位包括：四川省食品发酵工业研究设计院、四川省产品质量监督检验检测院、四川省标准化研究院。 主要起草人包括：刘念、钟杰、王超凯、彭奎、郎定常、翟进、杨路、朱利民、胡承、杨官荣、刘风翔、张宿义、李冰川、刘宇驰、范威、李家民、饶家权、黄英、刘娟等。 1 范围 本标准规定了浓香型白酒生产加工的术语和定义、基本要求及生产技术内容。 本标准适用于中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒的生产加工。 2 规范性引用文件 本文件引用了白酒生产相关国家标准与行业标准，包括： GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7416 啤酒大麦 GB/T 8231 高粱 GB 8951 白酒厂卫生规范 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15109 白酒工业术语 GB 50016 建筑设计防火规范 GBZ 1 工业企业设计卫生标准 DB51/T 5050 白酒厂设计防火规范 3 术语和定义 本标准采用GB/T 15109中规定的术语和定义。 4 基本要求 4.1 厂房要求 4.1.1 数量要求 应设置与生产规模相适应的原料库、辅料库、粉碎车间、制曲车间、酿酒车间、半成品库、包装车间、成品库及其他生产和辅助用房。 4.1.2 环境要求 生产环境应符合食品生产许可（QS）认证对厂房环境的要求。 4.1.3 设计与建设标准 厂房设计与建设应符合相关国家及行业标准要求。