【地方标准】 柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范

柳州市地方标准
DB4502/T 0026—2022
柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范
Production operation specification for prepackaged liquid compound seasoning with snail meat as the main raw material used in Liuzhou Luosifen
2022-04-08 发布
2022-04-20 实施
柳州市市场监督管理局

前言
DB4502/T 0026—2022
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意，本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工信局提出并归口。
本文件起草单位：广西壮族自治区轻工产品质量检验站、广西轻工业科学技术研究院有限公司、广西螺状元食品科技股份有限公司、柳州市螺蛳粉协会。
本文件主要起草人：李文奇、谢晓航、覃洁、罗秀梅、程劲芝、张伟、刘清石、李蓉、莫乔程、刘慧玲、熊建文、赖开平、韩宏明、盘柳萍、伍彦华、全海燕、张平衡、黄雪、林海滨。

1 范围
DB4502/T 0026—2022
柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范
本文件界定了预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作所涉及的术语和定义，规定了预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产选址及厂区环境、厂房和车间、生产工艺流程、生产设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、加工要求、包装、标签、检验、产品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理的要求。本文件适用于柳州市行政区域范围内预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2707 鲜（冻）畜、禽产品 食品安全国家标准
GB 2716 植物油 食品安全国家标准
GB 2721 食用盐 食品安全国家标准
GB 2733 鲜、冻动物性水产品 食品安全国家标准
GB 2760 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 10146 食品安全国家标准
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料
GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
DBS 45/034 柳州螺蛳粉 食品地方标准
GB 14881—2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

3 术语和定义
DBS 45/034 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 螺蛳肉汤料包 (prepackaged liquid compound seasoning with river snail meat as main raw material)
以螺蛳或螺蛳肉、畜骨或禽骨、食用盐、食用植物油（或食用动物油脂）、香辛料或调味料为原料，经加水熬制、过滤、包装等工艺加工制成的汤料包。[来源：DBS 45/034—2018，3.3]