【地方标准】 粤点制作职业技能等级规范

ICS 03.100.30 CCS A18 DB44 广國东國省地 方 标准 DB44/T2654——2025 粤点制作职业技能等级规范 Specification of cantonese dim sum profession2025-04-24发布 广东省市场监督管理局 发布 2025-07-24实施 前言 1 2 3 4 5 6 范围 规范性引用文件 术语和定义 职业技能等级划分 职业技能等级要求 职业技能等级确定 参考文献， 目 次 DB44/T2654—2025 11 2 DB44/T2654—2025 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广东省教育厅提出并组织实施。本文件由广东省餐饮标准化技术委员会（GD/TC144)归口。本文件起草单位：广东省外语艺术职业学院、广东省餐饮技师协会、顺德职业技术学院、广州酒家集团股份有限公司、广州金华安大酒楼连锁有限公司、广东开放大学。本文件主要起草人：许映花、钟细娥、徐丽卿、杨月通、周发茂、王金镜、卢炳书、金晓石。11 1范围 粤点制作职业技能等级规范 本文件规定了粤点制作职业技能的等级划分、等级要求与等级确定本文件适用于粤点制作技术人员的职业技能培训、考核与评价。2规范性引用文件 2 DB44/T2654—2025 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 吾第1部分：烹饪工艺 DB44/T2430.12023粤菜粤点术语2 术语和定义 DB44/T2430.1一2023界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1 粤点 cantonesedimsum 以岭南民间小食为基础，借鉴京点、苏点、西点等制作技艺，发展形成的点心体系的统称【来源：DB44/T2430.1-2023，3.2]3.2 粤点制作 cantonesedimsumproductionskills运用岭南本地面点成形技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有广东特色的面食、茶点或小吃的技能。 4职业技能等级划分 4.1划分要求 粤点制作职业技能等级分为三个等级：初级、中级、高级，三个级别依次递进，高级别涵盖低级别职业技能要求。 4.2 2初级 基本掌握粤点制作技术，从事粤点原料的初加工、基础馅心的调制、基础粤点的制作等工作。4.3中级 熟练掌握粤点制作技术和质量评价能力，从事各种馅心的调制，简易像形粤点的制作，粤点的质量评价等工作。 1